那些海膽綠芽從哪裡來？
在美國烹飪藝術中， 刺山柑主要是一種調味品，而在地中海地區，它們只是一種成分，因其特殊的泥土味道而受到珍視。
刺 山柑實際上是刺果叢（ Capparis spinosa或Capparis inermis）的不成熟，深綠色的花蕾，它是地中海和亞洲部分地區的古老多年生植物。 為了保存刺山柑，廚師們用醋，鹽或酒鹽水醃製它們，或者用鹽來治療它們。
你如何使用刺山柑？
用刺山柑烹調是一個平衡他們的氣味，海膽，醃製風味與平滑，黃油或天鵝絨般的口味和質地的問題。 許多食譜要求在使用前沖洗它們，以減輕醋味。
他們獨特的風味突然使他們成為沙拉和煙熏三文魚等未煮熟的菜餚中最受歡迎的成分。 它們也廣泛用於醬料，作為調味品，或作為美味的裝飾品。 刺山柑補充檸檬 ，它們經常出現在一起。
在煮熟的菜餚中，最好在烹飪結束時添加刺山柑，以保證芽的形狀，顏色和味道。 這也可以防止他們熬得太久而變得苦澀。
法國，意大利和希臘如何使用它們？
在地中海沿岸，當地野生刺山柑幾千年來一直是當地美食的一部分。
在法國南部，標誌性的Niçoise沙拉必不可少的小餡餅 ，而法國人則會加入酸豆，以配上帶有黃褐色的奶油，以及其他菜餚。
Capers還有許多美味的意大利菜餚，從雞肉餡餅和小牛肉餡餅到麵食puttanesca 。 您還會看到刺山柑作為傳統的牛肉薄片配菜。
在希臘，山區和山脈岩石峭壁上的刺山柑變得更大，而小無花果大小的大塊去皮刺山柑成為香醋醃漬的刺果花瓣的極簡主義聖托里尼開胃沙拉的中心舞台，僅此而已。
他們也在傳統的希臘沙拉 ，西紅柿，黃瓜，紅洋蔥，辣椒，羊乳酪，牛至和紅酒香醋，醃漬酸菜被加工成許多熟番茄或魚菜。
回到美國，刺山柑是含有新星洛克斯和奶油芝士的百吉餅必不可少的元素，它們有時會添加到雞肉沙拉，意大利面沙拉，土豆沙拉和腐爛的雞蛋中。 它們也可能表現為一種美味的披薩配料，以及例如馬蘇里拉奶酪和切成片的紅洋蔥。
美國廚師似乎經歷了重新發現刺山柑的時期。 在90年代，一些廚師用橄欖油簡單地炒出更大的刺山柑，直到芽開得像脆脆的花朵，然後將它們分散在肉類和魚類菜餚上 - 這是朱莉婭小姐所崇尚的創新。
各種雀躍
在可用的各種類型的刺山柑中，最理想的可能是法國的非匹配（又名“nonesuch”），它們堅固而且很小（直徑約7mm或幾乎不超過1/4英寸），並且據認為昂貴，儘管它們一般來說，一個罐子不會超過4美元。
較大的可以是酸性的，所以要謹慎使用它們，並確保平衡味道。 如果你在雞肉或雞蛋沙拉中使用它們，你可能需要先將它們切碎。
Capers與Caperberries
Caper不同於Caperberries。 雖然刺山柑是灌木叢中不成熟的花蕾，但是灌木叢是灌木叢一旦開花並受精後產生的果實。
Caperberries的莖幹像小橄欖一樣收穫，它們像醋栗一樣在醋中醃製。 你可以把它們全部吃掉，包括種子，但是先去掉莖。
果醬和刺山柑甚至可以進入馬提尼雞尾酒代替橄欖。 談到雞尾酒，caperberries為血腥瑪麗做了一個了不起的裝飾。