這種柔軟的滲透奶酪在奶酪店中並不總是很容易找到。 它正式名為Stracchino di Crescenza，但通常只是Crescenza。
Crescenza是一種柔軟的意大利牛奶奶酪，具有非常薄且柔軟的自然外皮（由鹽水中的短暫浴提供）。 Crescenza有一種酸味，果味清新的味道。
誰製造Crescenza？
Stracchino di Crescenza（strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha）最早是在意大利倫巴第地區，特別是在寶谷地區製造的。 “Stracca”意味著厭倦，指的是厭倦了擠奶製作Stracchino di Crescenza的阿爾卑斯山上的疲勞牛。 人們認為，疲憊的，鍛煉良好的奶牛提供了豐富的牛奶，乳脂含量高，非常適合製作Crescenza奶酪。
奶酪傳統上是用生奶製成的，但現在大多數版本（特別是在美國）都是用巴氏殺菌牛奶製成的。
今天，除了意大利生產者，美國還有少數製作克雷森扎的奶酪製造商。 其中包括Bellwether Farms，BelGioioso和Mozzarella公司 。
Crescenza也可以在家裡製作：Crescenza食譜來自Cultures for Health
它是什麼樣子的？
Crescenza由不同大小的平板製成，通常呈方形。 奶酪的厚度為1至2英寸，並且具有非常薄的奶油色外皮，根本不具備作為外皮的資格。 它幾乎不含滲透奶酪。 Crescenza的糊狀乳脂狀，可略帶橡膠味。
在商店出售的Crescenza通常是真空包裝的，因為它是容納運輸和/或分銷的軟奶酪的唯一途徑。
什麼類型的奶酪類似Crescenza？
Teleme和Taleggio我該如何吃它？
Crescenza可以鋪在麵包上，佐以意大利臘腸或新鮮水果。 溫和的，略帶酸味的風味也很適合搭配果醬和酸辣醬。 Crescenza可以舀到溫熱的玉米粥上，用在披薩上，或者與意大利面一起扔。 Stracchino di Crescenza搭配果味白葡萄酒。
Crescenza食譜
- 溫暖的Crescenza烤大蒜，韭菜和百里香
- 楓樹堅果與Crescenza填充日期
- 恐龍羽衣甘藍和Crescenza烤肉
- Crescenza Cappelletti白玉米和苦蜂蜜
- 無花果的克羅斯蒂尼，克雷森切薩和火腿