larding這個詞是一種烹飪技術，用於製備大塊肉，其中使用稱為針狀針的針將長條狀脂肪穿過肉。 豬肉脂肪條帶通常用於舔食，這是該技術如何得名的原因（因為豬油是一種豬油脂肪）。
豬肉烹飪時會增加肉的水分，並增加風味。 該技術傾向於在烘烤肉時使用 ，尤其是在烘烤時可能會變乾的肉的切肉 。
基本上，脂肪塊將在冰上冷卻以使其變硬，然後切成條狀，稱為lardoons。 這些條可以穿入長針頭的肉中，有時用一根繩子將它們拉過來。
豬油是一種經典的技術，其歷史可以追溯到當今肉類比現在更加瘦和乾燥的時候，所以有必要在肉中添加脂肪以使其更加潮濕和美味。 它本質上是一種創造人造大理石的方法 。 現代肉類比以前的日子裡有更多的大理石花紋，所以這種技術不再那麼用了。 也就是說，拉菜可以用於製備野味肉，例如比牛肉更瘦的鹿肉。
一種相關的技術，稱為乞討（barding） ，涉及在烹飪之前用烤條包裹烤肉。