在烹飪藝術中， 側翼牛排是指從牛肋骨原始切口切下的牛排。
雖然它非常美味，但側翼牛排是可以通過幾種不同方式準備的更堅硬 的牛肉切塊之一 。
一種方法是使用濕蒸煮烹飪技術，如燉 。 這種方法有助於分解肌肉纖維之間的堅硬結締組織 ，使其柔軟而潮濕。
側腹牛排也經常使用烘烤等乾熱烹飪方法製作，但重要的是不要過度烹飪 。 訣竅是在非常熱的烤架上烤一會兒，然後讓它休息，然後將它切成穀物 。 切片對穀物是特別重要的，否則，肌纖維將非常耐嚼。
側腹牛排可以通過肉的特徵顆粒來識別。 這些長而纖維的肌肉纖維可能很硬，這就是為什麼通過緩慢， 潮濕的烹飪將它們分解或者將它們切成粒狀的原因很重要。
醃牛排的方法很常見，它增加了風味，可以防止它在烤架上變乾，但不會使它變軟 。
流行的側翼牛排食譜包括carne asada和牛肉翻炒 。
也被稱為：
- Bavette（法國）
- Arrachera（西班牙文）