烘焙是烹製大塊肉的最簡單方法之一，無論是牛肉，豬肉還是羊肉。
在低溫（275°F和325°F）之間烘烤可以產生最美味，多汁和嫩嫩的結果。 較低的溫度也可以減少收縮並幫助肉均勻烹飪 。 一般來說，切肉越大，烘烤溫度應該越低。
唯一的問題是，這些較低的溫度不會在肉的外部產生棕色，美味的外皮 。
因此，我們通常會在高溫下開始烤製，使肉質變得更加美味，然後在烹飪過程中降低溫度。
它是如何完成的
下面的步驟適用於通常會烘烤的任何大塊肉 ，無骨和無骨，包括：
難度：容易
所需時間：約2-4小時
就是這樣
- 提前預先調好肉（就像你打算烤之前的那個晚上一樣），這樣調味料就有足夠的時間穿透肉。 調味品可包括潔淨鹽和新鮮研磨的黑胡椒，以及各種香料，新鮮或乾香草，大蒜等。 計劃烤約半小時後，將它從冰箱中取出。
- 將烤箱預熱至高溫（通常在450°F左右），但對於烤過的慢烤豬肩 ，我開始在500°F。
- 將烤好的烤肉放在烤架上，放在烤盤上。 鍋的兩側應該相對較低，以便熱空氣可以在烤肉周圍循環。 使用機架（而不是將烤肉直接放在鍋底上）也能促進均勻的氣流。 不要蓋上鍋。
- 如果您正在使用肉類溫度計（模擬或數字），將探頭插入烤肉中心，注意不要撞到骨頭。
- 將肉放入烤箱並在高溫下烹飪20至30分鐘。 然後將溫度降低到275°F和325°F之間，然後烤至完成（參見下面的煮熟指南）。
- 在烘烤之前，將烘烤器從烤箱中取出並放在箔上15到20分鐘。 在切片之前將肉放好，會使烤肉更加多汁。 這是因為烹飪傾向於將所有肉類的天然汁液帶入烤肉中心。 在切片之前將其休息，使蛋白質分子有機會重新吸收一些水分，所以這些果汁不會全部溢出到砧板上 。
- 當你等待烤肉休息時，你可以準備一個醬。 這裡有一份牛肉和豬肉醬 。 或者，您可以通過將平底鍋的水滴和一些額外的湯汁攪拌成黃油麵粉醬來製作簡單的醬汁醬。
提示
- 肉類溫度計（烹飪時留在烤架上的那種）比烤製大塊肉時即時讀取的溫度計更好，因為即時讀取類型要求您每次測量時都要戳一個新的孔烤的溫度。 當肉類達到目標溫度時，電子肉類溫度計可以編程為發出蜂鳴聲。
- 當烤架的內部溫度達到135°F時，牛肉和羊肉中等罕見; 介質為140°-145°F。 豬肉應烹製至145℉ 。 小牛肉通常用中等（145°-150°F）或中等（155°F）。
- 請記住，從烤箱中取出後，平均烤的溫度可能會再上升10度。 因此，當溫度計顯示比您想要的低10度的讀數時，您將想要烤爐離開烤箱。
- 不要bas！ 每次你洗澡，你必須打開烤箱門，並降低烤箱溫度。 將肉脂肪面朝上烘烤，可以讓脂肪在烤肉融化時滴落下來，從而保持外表美觀和潮濕。