Ancho辣椒是墨西哥和美國西南部美食中常用的一種干辣椒。
胡椒粉的干版是poblano胡椒粉。 具體來說，它是poblano胡椒成熟版的干版。
換句話說，我們熟知的辣椒是在成熟前收穫的新鮮辣椒，這就是為什麼他們是綠色的。 這是你的基礎智利Relleno製作的。
但是，如果允許成熟，poblanos會變紅，並產生額外的甜味，從而平衡它們已經溫和的熱量。 因此，餡餅呈紅色，而餡餅呈綠色。
順便說一句， ancho這個詞在英語中意思是“寬”，而poblano是指在墨西哥中部的普埃布拉州，辣椒應該是在這個州發源的。
使用Ancho Chiles
所以ancho智利是你乾燥poblanos時得到的，並且是為了保存它們而完成的。
Ancho辣椒可以通過將它們浸泡在溫水中來重新配製，或者可以將它們磨碎或粉碎，並以這種方式添加到配方中。
乾燥辣椒不會影響它們的熱量，儘管傳播熱量的方式將取決於它們的細碎程度和磨碎程度，以及它們是否先重組。 換句話說，只要碰巧碰到一塊特別的東西，粉碎的智利就會給你一個更加局部的辣味。
或者你可能會有幾個。 而那些首先重新配製，然後再配製的配料將會更均勻地分散熱量。
Ancho chiles有深紅色和皺紋的皮膚。 甜味和煙熏味略微讓人想起葡萄乾，它們的熱度溫和至中等熱度。
你也可以使用香料研磨機將乾燥的安喬辣椒粉磨成粉末，用於香料擦或用於製作mole子，辣醬玉米餅餡醬和辣椒。
製作Ancho酸奶油
安科酸奶將改變你的生活，但只有當你使用全脂酸奶油。 （如果你使用減脂酸奶油，它的味道仍然很好，但你的生活將保持不變。）將乾燥的豆莢浸泡在熱水中30分鐘，然後取出種子和莖。 將重新配製的辣椒與酸奶油和醬泥混合直至平滑。
用烤土豆或者將其攪拌成土豆泥，或者在任何你已經使用酸奶油的地方。
您也可以使用類似的方法來製作辛辣的安丘奶油醬，以配合辣醬玉米餅餡 - 但不使用酸奶油，而是使用墨西哥奶油。
Ancho Chiles註冊了1000到2000個Scoville熱量單位 ，這意味著它們非常溫和。
他們有時被錯誤地稱為pasilla辣椒（就像poblanos那樣），但它們不是同一種東西。 事實上，我曾經遇到過把新鮮版本和普布拉諾作為乾燥版本的食譜。
最後，因為信不信由你，我確實得到了一些問題，關於智利這個詞的拼寫。 當你談論辣椒，墨西哥胡椒等時，它就是智利。 當你談論你用燉肉，豆類和香料做的東西時，那就是辣椒。
如果你談論的是在南北衡量世界上最長的國家，而這恰好是世界頂級葡萄酒生產國之一，那麼你的意思是智利。