印度西部地區包括以下幾個州：拉賈斯坦邦，古吉拉特邦，馬哈拉施特拉邦和果阿。 拉賈斯坦邦和古吉拉特邦有炎熱乾燥的氣候，所以可以使用的蔬菜種類相對較少，如鹹菜和酸辣醬。
地域文化對地域風味的影響
在文化上這些國家主要是印度教徒和素食主義者。 大都會馬哈拉施特拉邦的部分地區是沿海地區，部分地區乾旱，食物也因此而異。
花生和椰子是重要的成分，因為它們是免費提供的。 擁有鬱鬱蔥蔥的綠色海岸線的果阿擁有豐富的新鮮魚類和海鮮。 像Vindaloo和Xacuti這樣的當地菜餚證明了它直到20世紀60年代才是葡萄牙殖民地。
食物風格
這個地區在印度可能有最多樣化的食物。 拉賈斯坦的食物很辣，主要是素食，但包括許多美味的肉類菜餚，如Laal Maas （紅肉咖哩），而古吉拉特邦的美食以其輕微的甜味觸感而聞名（至少一小撮糖添加到大多數菜餚！），傳統上完全是素食。
塔利亞（一個大盤子）是古吉拉特風格的飲食，一頓飯可以包含多達10種不同的蔬菜，米飯，薄煎餅（ 印度麵包 ）和糖果！ 古吉拉特邦人喜愛小吃，並烹製各種各樣的美食。 這些統稱為法爾桑。
在馬哈拉施特拉邦，沿海地區以馬爾瓦尼美食（以魚和海鮮為基礎的新鮮椰子酸辣咖哩）而聞名，而內部則採用了更加節儉的Vidharba美食，使用了大量幹椰子。
果阿食物豐富，辛辣，由椰子，紅辣椒和醋強烈風味。
主食
在古吉拉特邦和拉賈斯坦邦的玉米，扁豆和克麵粉 ，干紅辣椒，酪乳，酸奶，糖和堅果; 在馬哈拉施特拉邦，魚，大米，椰子和花生以及果阿魚，豬肉和大米。
常用烹飪油
植物油如向日葵，油菜和花生油和酥油。
重要的香料和配料
干紅辣椒，糖，芝麻，椰子，堅果，醋，魚，豬肉......。
流行菜餚
豬肉Vindaloo ，雞Xacuti，魚咖哩，Bhelpuri，Thepla，Daal-Baati-Choorma，Laal Maas，Ghewar ...。