其中一個很棒的中國餐廳菜餚是整條魚脆炸，然後配上甜酸醬。 這是一個戲劇性的演示，甜酸辣的組合不能被打敗。 我開發了這個易於製作的家庭食譜，它和任何餐廳版本一樣好。 使用已縮小和消滅的小型整條魚。 傳統的做法是保持頭腦清醒，但如果您願意，可以將其刪除。 根據魚的大小，您可以使用太平洋石魚，黑鱸魚 ，鱸魚，porgies或任何類型的低音 - 大嘴，白色，小嘴，發現 - 這個配方，根據魚的大小為2-4。
你需要什麼
- 2整個（但縮小和內臟）石斑魚或其他泛大小的魚
- 3切碎的蔥
- 一片1英寸的碎生薑去皮
- 1湯匙中國料理酒（或日本米林）
- 1湯匙
- 醬油
- 1茶匙新鮮黑胡椒粉
- 一個3英寸的一片去皮
- 生薑
- 1/2中等大小的洋蔥
- 3瓣大蒜
- 1/2切碎的哈瓦那辣椒，或1-2只泰國辣椒或1只塞拉諾
- 5湯匙水
- 5湯匙番茄醬或番茄醬
- 3大湯匙糖
- 1湯匙中國料理酒（或日本米林）
- 1湯匙醬油
- 1 1/2茶匙玉米澱粉
- 1湯匙切碎的香菜
- 1湯匙切碎的蔥或韭菜
- 4杯花生或植物油
- 2杯麵粉用於疏浚
如何做到這一點
- 準備魚 。 用廚房剪刀或剪刀剪下每條魚的鰭。 如果仍然用廚房剪刀將它們切割出來，請取下魚鰓。 沿著魚的兩邊均勻分佈三條垂直切片。 如果你有一條長魚，做四片。 用冷水沖洗魚，拍幹。
- 醃魚 。 將3顆切碎的蔥，1英寸的碎薑片，中國料理的大湯匙，醬油湯匙和黑胡椒混合在一起，然後倒入玻璃或塑料容器或Ziploc袋。 將魚放入容器中並確保醃泡魚包圍魚。
- 讓它坐在冰箱裡30分鐘。
- 準備蔬菜 。 切利安3英寸的薑片。 請記住3英寸是一個指導原則，所以生薑可以更大或更小。 把薑切成長方形，然後切成約1/8英寸厚的薄矩形。 然後將這些薄的矩形切成非常細的條狀 - 盡可能薄。
- 將1/2洋蔥切成非常薄的半月形。
- 將蒜瓣切成薄片，沿著丁香的長邊切成長條。
- 將油倒入鍋中，並將熱量調至中等。 如果您沒有炒鍋，請使用您擁有的最大，最深的煎鍋。 不過，這裡的炒鍋確實很重要，因為它的形狀可以防止尾鰭燃燒成炭。
- 做醬 。 混合西紅柿醬 - 我使用西紅柿泥 - 糖，醬油，中國料理酒，水和玉米澱粉，並劇烈攪拌。 把它放在一邊。
- 把魚從冰箱裡拿出來。
- 檢查油溫。 你想要它約300-325度。 如果你沒有溫度計（你應該買一個！），當油滴入油中立即沸騰時，油就準備好了。
- 炒魚 。 將醃料中的魚取出並用麵粉舀出。 擺脫過量，當油熱時，一次將魚滑入油中。 你可能會不得不在一次做一條魚。 如果是這樣，請打開烤箱以“溫暖”。
- 每邊至少煎5分鐘。 你想要它是金黃色的。 用300度的油，我會在第一面煎8分鐘，在另一面煎5磅。 較大的魚需要更多的時間。
- 當第一條魚完成後，將其移至平板上，並將平板置於溫暖的烤箱中。 第二條魚和第一條一樣煎。
- 完成菜 。 當魚完成時，除了大約1/4杯油以外，全部舀出。 放入切好的生薑，洋蔥，辣椒和蒜泥，用高溫翻炒2-3分鐘。
- 加入糖醋汁，攪拌均勻。 帶上這個快速煮沸和攪拌好。 煮2-3分鐘。
- 為了服務，將一些醬放在盤子上，將魚放在上面，用細碎的香蔥和香菜裝飾。 這道菜最好用簡單的蒸白米飯。