當計劃製作玉米粽子時，您需要決定準備哪種餡料或餡料。 許多墨西哥祖母會大聲宣稱， 肉質最重要的部分不是餡料，而是玉米麵團或麵粉 - 成分，質地和準備。 畢竟，沒有餡料的玉米粽子完全由麵團組成，但沒有某種類型的玉米餡餅就沒有玉米粽。
然而，我們大多數人在承認masa非常重要的同時，會認為這種填充對於一個人的男性體驗也有很大的影響。 即使它的用量很小，幾乎成為麵團的配料，玉米粽的名字通常指的是玉米里的東西： tamales de salsa verde （綠色沙司）， tamales de rajas y queso （智利條和奶酪）， tamales de pollo con mole （雞肉和鼴鼠醬）等。
Tamale餡料和天空中的星星一樣多，可以像製作它們的人一樣獨特。 接下來是幾個基本的嘗試和真正的美味墨西哥餡料讓你自己的創意玉米粽子“果汁”流動。
由於這些餡料大部分包括烹飪牛肉，雞肉，蝦或豆子的額外步驟，或者烘烤並播種辣椒，所以您需要花時間進行這部分的製作過程。
你知道嗎？ 西班牙語中tamales這個詞的正確單數形式不是tamale ，而是tamal。 Un tamal，dos tamales，tres tamales等。
正宗的牛肉Tamale灌裝
準備用於這種餡料的原料的烹飪時間包括在crockpot中牛肉7小時或在烤箱中4到5小時，馬鈴薯30分鐘。
攪拌在一起：
- 1個白洋蔥，去皮切碎
- 6瓣大蒜，去皮和粉碎。
- 1個新鮮的墨西哥胡椒，種子和丁
- 3個土豆，去皮，煮熟，切成塊
- 1杯墨西哥烹飪醬 ，自製或從罐子裡
綠色智利Tamale填裝
烹飪時間為這種餡料準備的配料是烤時間，這是在肉雞下5至8分鐘，或在木炭或微波爐。
結合：
- 1杯烤，去皮，去籽，切碎的新鮮綠色辣椒
- 3杯切碎的瓦哈卡串奶酪或切絲傑克奶酪
- 半杯綠色烹飪醬，自製或從罐子裡
另外，將1/2杯全玉米粒混入麵團中。
墨西哥德爾蘇爾Tamale灌裝
準備這種餡料的烹飪時間是烹飪雞胸肉的時間，如果您在爐灶上煮它們20分鐘，或者在慢速烹飪器中煮2-3小時，或在慢速烹飪器中烹飪4到5小時低。
摻在一起：
尤卡坦半島Tamale灌裝
這種餡料的烹飪時間是烹飪立方體雞肉的時間，大約需要30分鐘。
攪拌在一起：
- 2杯立方體，煮熟的雞肉醃製柑橘風味
- 1/2杯切碎的香菜
- 1/2杯碎Cotija奶酪
- 2個新鮮的塞拉諾辣椒，切成小塊
- 1/4杯苦橙汁（或替代半焦油酸橙汁和半甜橙汁）
黑豆和奶酪Tamale灌裝
這種餡料的烹飪時間是煮豆子的時間，大約2小時，但你應該在1小時後檢查它們。
結合：
- 2杯煮熟的調味黑豆
- 豆類1/4杯液體（豆湯）
- 1/2杯切碎的香菜
- 1杯切絲panela奶酪
- 1/2杯去皮切碎的洋蔥
Mariscos（海鮮）Tamale灌裝
用於填充食材的烹飪時間取決於使用的海鮮。 蝦可以在約5分鐘內煮熟。
摻在一起：
- 2杯煮熟的蝦或龍蝦肉
- 1杯切碎的瓦哈卡串奶酪或傑克奶酪
- 1/2杯粗切碎的香菜葉
- 1/2杯mariscos醬：1/4杯重的奶油混合1/4杯蛋黃醬，用1茶匙大蒜粉和1湯匙青檸汁調味。