綠色（或新鮮）辣椒的種類

新鮮辣椒是墨西哥食物中常見的成分。 它們在炎熱的氣候下生長良好，可以在整個夏季收穫，但在夏末時達到頂峰，最好在收穫時收穫。

綠色辣椒有上千種，甚至有些相同類型的辣椒也有不同的名稱。 如果你正在尋找一種特定類型的胡椒，這可能會非常令人困惑，所以這裡有一些更受歡迎的新鮮辣椒和一些名字的指南。

• 07年1月

  阿納海姆/加利福尼亞智利

  這種辣椒在墨西哥被稱為智利佛得角德爾北部，因為它在該國北部地區很普遍，在中部和南部地區幾乎不為人知。 它是美國西南部最常見的智利之一。 這些長長的，明亮的綠色智利在20世紀初從新墨西哥州被帶到了加利福尼亞州，為了適應那個時代的北美洲的味道，它們被培育得更溫和。 他們在加利福尼亞州的阿納海姆市受到歡迎，辣椒以任何名稱 - 城市或州。

  這是少數在成熟和乾燥時保留其名稱的辣椒之一。 因此，如果一個食譜要求阿納海姆或加州辣椒，你應該確保你的食譜，新鮮，綠色或紅色和乾燥得到正確的。 請記住，雖然這些綠色智利是一些最溫和的周圍，他們仍然可以改變他們的熱量水平。

• 07年2月

  新墨西哥州/哈奇奇爾斯

  這些長長的綠色辣椒幾乎與加利福尼亞和阿納海姆的辣椒完全相同，但有一個顯著的區別：它們更加熱烈。 Hatch智利是新墨西哥州Hatch小鎮種植的新墨西哥智利，被認為是優質的綠色智利。 每年他們都會在勞動節週末舉辦智利海奇谷節，屆時將有30,000人前來這個小鎮購買和吃這些美味的辣椒。 哈奇和新墨西哥辣椒可以用於加利福尼亞和阿納海姆辣椒相同的菜餚，但它們明顯更熱。

  這些被稱為智利佛得角德爾北在墨西哥領土，他們只知道在北部地區。

• 03年7月

  Poblano綠色智利

  以墨西哥普埃布拉州命名，這種類型的辣椒具有美麗的深綠色，比阿納海姆辣椒更寬。 它通常比阿納海姆還熱，儘管它的辛辣味不盡相同，有時甚至會非常溫和。 Poblanos在墨西哥各地廣泛使用，並且是Chiles Rellenos和Chiles en Nogada製備過程中最常見的辣椒。 當乾燥時，poblano被稱為ancho智利 。 注意：在美國，一些供應商會錯誤地將poblano稱為“pasilla”胡椒; 其他人將拼寫錯誤拼寫為“pablano”。

• 04年7月

  Chilaca辣椒

  chilaca綠色辣椒像新墨西哥胡椒一樣長而窄，但其顏色從豐富的綠色（類似於poblano）到深色的巧克力色棕色。 它被用於各種墨西哥菜餚，但最常用於乾燥形式，當它採取名稱帕西利亞辣椒 。

• 07年05月

  Jalapeño辣椒

  發音：hah-lah-PEN-yoe

  在墨西哥境內外知名，這可能是所有人最著名的新鮮辣椒。 他們從韋拉克魯斯州的哈拉帕（Xalapa）取名為哈拉帕（Jalapa）。 雖然相對較小，但通常不是。 Jalapeños可作為開胃菜（如“ jalapeñopoppers ”），但最常用作整粒或切碎，新鮮或醃製作為調味品。 當乾燥和熏制時，jalalpeños辣椒具有非常不同的風味，被稱為chipotle辣椒 。

• 06年7月

  塞拉諾智利

  小辣椒比墨西哥辣椒更小，辣椒辣椒往往很熱。 它們通常用於莎莎醬和調味品，而不是作為菜餚的主要成分。 它們可以烘烤，但它們也可以在新鮮的狀態下切碎（保存或丟棄種子），並用作頂部或調味品以增加菜餚的熱量和風味。 幹版本，簡稱幹serrano或serrano seco ，相對不常見。

• 07年7月

  Habanero辣椒

  發音：ah-bah-NEH-roh

  哈瓦那辣椒是最熱的辣椒之一。 它呈圓形或鐘形，可以是綠色，黃色，橙色，紅色，甚至是紫色或棕色。 在尤卡坦半島的地區美食中常見的是，habaneros最常用來調味醬汁和莎莎醬。 （試試這個Yucatan Habanero醬。）

  - 由羅賓格羅斯編輯