保存有檸檬和橄欖的雞肉是經典的摩洛哥菜餚。 鹹味,檸檬味和美味,是許多摩洛哥人的最愛! 藏紅花是可選的,但美味,香氣的加法。
這個配方是用於荷蘭烤箱或重底鍋的傳統爐灶準備。 這種方法的訣竅有兩方面:
- 烹飪過程中不要加水。
- 減少醬,直到洋蔥是一個厚厚的質量。
這道菜也可以通過在傳統的tagine中烹飪或在烤箱中慢速烤製而成 。 當服務於一大群人時,最後一種方法很有用。
不要用檸檬代替新鮮的檸檬。 在摩洛哥以外的地方,你會發現製作自己保存的檸檬很容易,而且價格便宜(一個月可以固化); 或者在中東和清真市場尋找它們,或者在線購買保存的檸檬。
雖然沒有必要,但許多廚師都有時間醃製雞肉。
你需要什麼
- 1整雞,皮膚上或刪除,切成塊
- 1/3杯植物油(或植物油和橄欖油的混合物;或油和黃油的混合物)
- 2個非常大的白色或黃色洋蔥(1磅或1/2公斤),切成盡可能薄
- 一小把新鮮的香菜,切碎
- 一小把新鮮的歐芹,切碎
- 2或3瓣大蒜,切碎或壓制
- 2茶匙姜
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙薑黃
- 半茶匙鹽
- 1/2茶匙
- 藏紅花線 ,崩潰(劃分;可選)
- 醬汁
- 1/2到1茶匙
- smen (摩洛哥黃油 - 可選)
- 1把少數綠色或紅色橄欖,或混合
- 1個保存的檸檬,四分之一和種子被刪除
如何做到這一點
煮雞
- 如果可能的話,盡可能將雞肉與洋蔥,大蒜,草藥和香料(包括藏紅花的一半)結合在一起。 (預留其餘的藏紅花,以便稍後加入醬汁。)如果時間允許,蓋上雞肉放入冰箱中醃幾小時甚至一夜。 否則,請繼續下一步。
- 準備烹飪時,將雞肉和洋蔥(每碗最後刮出)轉移到一個厚底鍋,深鍋或荷蘭烤箱中。 用中等或中低熱量蓋住雞肉並煮熟,每15分鐘左右輕輕攪拌並翻雞肉,直到雞肉嫩得足以掐掉骨頭。 (這將需要大約一個小時,但如果使用自由放養的雞,則需要更長的時間)。 保持調整的熱量,使雞不焦化,只有你覺得你必須添加一點水。 通常情況下,雞肉會自己榨汁。
- 當雞肉煮熟時,小心將其轉移到盤子上並蓋上。
減少醬汁
- 繼續將洋蔥混合物和醬汁放在中低火上煮沸,偶爾攪拌,直到液體蒸發,洋蔥可以被搗碎成與油分離的混合物。 如果你的洋蔥似乎不融合,你可以用浸泡式攪拌器給幾個脈衝,但不要過度加工。
- 加入保存的檸檬,橄欖,藏紅花的剩餘部分和幾湯匙水,輕輕煨5到10分鐘。 將雞肉放回鍋內加熱,或放在肉雞下面以使皮膚變褐。
為雞服務
- 將雞放在盛放的盤子上,將洋蔥醬倒在頂部和兩側,然後用分裝的檸檬和一些橄欖裝飾雞肉的頂部。
- 對於休閒餐,可以考慮用少量或兩種炸薯條 ( 炸薯條 )來裝飾雞肉,這也可以作為傳統方式提供。
- 摩洛哥的傳統是用手吃,用硬皮的摩洛哥麵包浸泡醬汁。
營養指南(每份) | |
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鈉 | 149毫克 |
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