保存有檸檬和橄欖的雞肉是經典的摩洛哥菜餚。 鹹味，檸檬味和美味，是許多摩洛哥人的最愛！ 藏紅花是可選的，但美味，香氣的加法。
這個配方是用於荷蘭烤箱或重底鍋的傳統爐灶準備。 這種方法的訣竅有兩方面：
- 烹飪過程中不要加水。
- 減少醬，直到洋蔥是一個厚厚的質量。
這道菜也可以通過在傳統的tagine中烹飪或在烤箱中慢速烤製而成 。 當服務於一大群人時，最後一種方法很有用。
不要用檸檬代替新鮮的檸檬。 在摩洛哥以外的地方，你會發現製作自己保存的檸檬很容易，而且價格便宜（一個月可以固化）; 或者在中東和清真市場尋找它們，或者在線購買保存的檸檬。
雖然沒有必要，但許多廚師都有時間醃製雞肉。
你需要什麼
- 1整雞，皮膚上或刪除，切成塊
- 1/3杯植物油（或植物油和橄欖油的混合物;或油和黃油的混合物）
- 2個非常大的白色或黃色洋蔥（1磅或1/2公斤），切成盡可能薄
- 一小把新鮮的香菜，切碎
- 一小把新鮮的歐芹，切碎
- 2或3瓣大蒜，切碎或壓制
- 2茶匙姜
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙薑黃
- 半茶匙鹽
- 1/2茶匙
- 藏紅花線 ，崩潰（劃分;可選）
- 醬汁
- 1/2到1茶匙
- smen （摩洛哥黃油 - 可選）
- 1把少數綠色或紅色橄欖，或混合
- 1個保存的檸檬，四分之一和種子被刪除
如何做到這一點
煮雞
- 如果可能的話，盡可能將雞肉與洋蔥，大蒜，草藥和香料（包括藏紅花的一半）結合在一起。 （預留其餘的藏紅花，以便稍後加入醬汁。）如果時間允許，蓋上雞肉放入冰箱中醃幾小時甚至一夜。 否則，請繼續下一步。
- 準備烹飪時，將雞肉和洋蔥（每碗最後刮出）轉移到一個厚底鍋，深鍋或荷蘭烤箱中。 用中等或中低熱量蓋住雞肉並煮熟，每15分鐘左右輕輕攪拌並翻雞肉，直到雞肉嫩得足以掐掉骨頭。 （這將需要大約一個小時，但如果使用自由放養的雞，則需要更長的時間）。 保持調整的熱量，使雞不焦化，只有你覺得你必須添加一點水。 通常情況下，雞肉會自己榨汁。
- 當雞肉煮熟時，小心將其轉移到盤子上並蓋上。
減少醬汁
- 繼續將洋蔥混合物和醬汁放在中低火上煮沸，偶爾攪拌，直到液體蒸發，洋蔥可以被搗碎成與油分離的混合物。 如果你的洋蔥似乎不融合，你可以用浸泡式攪拌器給幾個脈衝，但不要過度加工。
- 加入保存的檸檬，橄欖，藏紅花的剩餘部分和幾湯匙水，輕輕煨5到10分鐘。 將雞肉放回鍋內加熱，或放在肉雞下面以使皮膚變褐。
為雞服務
- 將雞放在盛放的盤子上，將洋蔥醬倒在頂部和兩側，然後用分裝的檸檬和一些橄欖裝飾雞肉的頂部。
- 對於休閒餐，可以考慮用少量或兩種炸薯條 （ 炸薯條 ）來裝飾雞肉，這也可以作為傳統方式提供。
- 摩洛哥的傳統是用手吃，用硬皮的摩洛哥麵包浸泡醬汁。
| 營養指南（每份） | |
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| 卡路里 | 554 |
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| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 21克 |
| 膽固醇 | 105毫克 |
| 鈉 | 149毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 36克 |