經典的土耳其式牛排韃靼酒 ，以çiğköfte （CHEE'kuf-TAY'）而聞名，由非常高品質的無脂牛肉製成，與優質小麥，胡椒，番茄醬，洋蔥，大蒜一起揉碎，和土耳其香料的混合物。 這是土耳其東南部的一道區域菜餚 ，背後有很多歷史。
由於食品健康意識的提高以及越來越嚴格的規定，今天許多人選擇了這種古代土耳其菜的現代素食版本。 一些無肉的版本çiğköfte是如此真實，你不能從真實的東西告訴他們。
關鍵在於揉捏 - 揉捏混合物的時間越長，質地越好。 在使用之前，一定要讓你的混合物休息至少五個小時。 這個食譜要求土耳其的等同於西伯利亞 ，這是一種辣味濃郁而不尋常的辣椒。 它有著複雜的味道，同時又甜又煙。 如果你找不到同位素 biber ，你可以用墨西哥chipotle替代。
你需要什麼
- 5大熟番茄
- 2杯好的小麥
- 2個中等大小的洋蔥
- 5個大蒜丁香
- 2片陳舊的麵包
- 1杯核桃一半
- 1/2杯橄欖油
- 1/2杯石榴濃縮物
- 1/4杯土耳其等同Biber
- 1湯匙番茄醬
- 1湯匙紅辣椒醬
- 1茶匙孜然
- 1茶匙鹽
- 配菜：切碎的新鮮歐芹和蔥
- 供應：羅馬生菜葉和切片檸檬
如何做到這一點
- 洗淨西紅柿並用小鋒利的刀將它們剝離。 將去皮番茄放入食物加工機中，並將它們弄成泥狀，或者用手刨碎機將其磨碎。
- 用鐵絲網過濾器在冷水中沖洗幹小麥幾分鐘。 將其排出並與番茄醬一起放入大型混合碗中。 充分混合，蓋上碗，放置一旁約1小時，直到碾碎的軟化。
- 將洋蔥和大蒜切成碎片並將其粗碎，並將其放入食物處理器中，並將陳舊的麵包和半核桃放入食物處理器中。 高速粉碎直至粉末細膩。
- 將這種混合物與其他配料一起加入番茄和小麥。 戴上橡膠手套，揉捏混合物，直到所有成分都結合良好。
- 將混合物分成足夠小的部分以放入食物處理器內。 以中等速度處理每個部分直到平滑。 將所有加工過的部分放在一個大碗中並繼續揉搓，直到所有部分都具有光滑的稠度。
- 放入碗中，並用氣密封蓋; 擱置至少5小時或過夜。
- 第二天早上，分解一小塊混合物，並將它們塑造成指紋形狀。 把它們放在帶有生菜葉片和新鮮檸檬片的服務盤上擠壓。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 571 |
| 總脂肪 | 33克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 15克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 508毫克 |
| 碳水化合物 | 64克 |
| 膳食纖維 | 12克 |
| 蛋白 | 13克 |