Bitterballen是一種較小，圓形的香腸狀炸丸子 。 通常含有肉類蔬菜燉肉，這些油炸美食通常作為荷蘭酒吧和咖啡館的小吃，也可能構成一系列油炸手指食物的一部分，稱為 bittergarnituur。
這些曾經是使用剩餘的燉肉混合物製作炸丸子的節儉方式。
雖然常被翻譯成“苦球”，但這種美味並沒有苦澀的味道。 這個名字實際上是指這些油炸小吃的傳統，比如jenever，雖然他們現在更多地喜歡喝啤酒。 我們可能會補充一個強大的優秀組合。
主題上有無數的變化，從小牛肉到蔬菜，從蝦到奶酪，但這個牛肉版本是一個經典。 配上光滑溫和的芥末，如第戎 。
你需要什麼
- 對於肉類：
- 2磅（1公斤）燉牛肉
- 1個大洋蔥（四分之一）
- 半茶匙黑胡椒
- 1
- 月桂葉
- 2個丁香
- 幾枝小枝新鮮百里香
- 對於牛肉球 ：
- 4盎司（100克）黃油
- 1杯（120克）通用麵粉
- 2個蔥（切碎）
- 2杯（500毫升）牛奶
- 2杯（500毫升）牛肉湯（由烹飪肉製成）
- 5片無味明膠或5茶匙粉狀無味明膠
- 1/2杯冷水
- 鹽，胡椒粉和一點肉荳蔻，來品嚐
- 1束
- 扁葉歐芹 （切碎）
- 1湯匙第戎芥末
- 對於Breading：
- 1/2杯通用麵粉
- 1到2個大打蛋
- 4杯新鮮麵包屑
如何做到這一點
煮牛肉
- 把牛肉放在一個大鍋裡，用足夠的水覆蓋肉。 帶上小火。 撇去泡沫並加入洋蔥，胡椒，月桂葉，丁香和百里香。
- 回鍋煮沸，減少熱量，燉幾個小時，直到肉嫩。
- 取出肉並放涼。 將烹飪液體拉緊並放在一邊以備後用。 當肉冷時，將其切成小立方體。
製作牛肉球混合物
- 在一個大煎鍋中，用黃油，麵粉和切碎的蔥做一個麵糊。 通過添加牛奶和2杯（500毫升）應變牛肉烹飪液，用麵醬製作奶油醬（參見下面的註釋）。 讓它煮沸，減少熱量，讓它煨30分鐘，頻繁攪拌。
- 將明膠溶解在1/2杯冷水中並加入煨制的鹽水中，定期攪拌。 加入鹽，胡椒粉，肉荳蔻，香菜，芥末和牛肉丁，攪拌均勻。 用保鮮膜覆蓋並冷藏直至冷。
塑造和炒牛肉球
- 把盛有沙樂平混合物的茶匙堆積成整齊的，均勻大小的球 - 共約60個。 麵包他們兩次。
- 同時，將油炸鍋加熱至356 F（180 C）。 分批煎炒至金黃色。 從油炸鍋中取出並排出紙巾。 第戎芥末讓他們熱。
注意：Salpicon是一種法國術語，指的是由一種或多種煮熟的成分製成的製品，其被剁碎或切塊，並用醬汁捆綁。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 310 |
| 總脂肪 | 13克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 59毫克 |
| 鈉 | 438毫克 |
| 碳水化合物 | 25克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 22克 |