這些酪乳炒青豆的靈感來自我曾經在舊金山Magnolia酒吧的神話般的開胃菜。 酒吧為他們提供了一些甜櫻桃西紅柿作為撻和支撐伴奏，如果你手上有一些櫻桃西紅柿 ，他們是一個很好的，但可選的，另外。
食物作家和脆皮愛好者朱麗葉格拉斯策劃了這裡使用的方法：浸泡在酪乳中，然後在香料麵粉中進行疏通，就像最好的炸雞一樣。 熱油中的快速浸泡保持了塗層的清爽，並在青豆中帶出了顯著的甜味。
你需要什麼
如何做到這一點
- 沖洗並徹底乾燥青豆 。 修剪任何艱難的一端，如果你碰巧有豆類是真正的帶有強硬弦線的豆角，一定要把它們拉掉。 把豆放入一個中等大小的碗中，倒入酪乳中，用豆漿和豆乳一起攪拌均勻。
- 將麵粉，玉米麵，發酵粉，鹽和辣椒組合在一個大碗或可再密封的塑料袋中。 瀝乾青豆（或者只是將它們從酪乳中提出），並將它們扔在麵粉混合物中，以徹底包覆它們。
- 在寬大的重型鍋中將大約1/2英寸的油用高溫加熱至350°至375°F。 調整熱量以保持該溫度範圍。 （使用溫度計，或者用一個青豆測試溫度：油應該立即在豆周圍嘶嘶作響，但不能劇烈（不能飛濺！）另一種選擇是使用木勺柄：油應該嘶嘶作響立即繞過它，但沒有劇烈。）
- 當您將它們添加到熱油中時，將任何多餘的麵粉混合物從豆上抖掉。 只能添加盡可能多的，以適應油中寬敞的單層，因此它們有空間可以四處移動並被油包圍（並且不添加大量油，因為它們會顯著降低油的溫度！）。 您可能需要分批工作。 炒豆，直到他們金黃色到中等棕色，豆子很嫩，大約3分鐘。 用鉗子或開槽的勺子將豆子轉移到設置在紙巾上的冷卻架上。 撒上鹽，趁熱食用。 用剩餘的豆重複這個過程。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 215 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 2毫克 |
| 鈉 | 1,202毫克 |
| 碳水化合物 | 38克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 8克 |