德國酸菜可能不是德國的國菜，但在美國，它是典型的德國食物。 這個簡單的配方通過在梅森罐中發酵來產生1夸脫。
酸菜通過亞洲來到歐洲，人們在這裡經過數千年的酸菜醃製。 由於其維生素C含量高，因此在沒有新鮮食物的情況下，它有助於預防壞血病並保持人們在整個冬季的健康。
為了製作自己的酸菜，你會依靠甘藍葉片上的細菌。 鹽將水吸出並殺死腐敗菌。 您需要0.6％至2％的鹽濃度，相當於每磅製備的捲心菜3/4至2茶匙的食鹽。
你需要什麼
如何做到這一點
- 在乾淨的非金屬碗中，將甘藍，杜松子， 葛縷子籽 ， 芥菜籽和酸洗鹽混合在一起。
- 攪拌白菜釋放果汁。
- 讓它休息10分鐘，然後再混合。 如果需要，您可以讓這個休息時間更長，長達1到2小時。
- 消毒1夸脫廣口梅森罐和蓋子，在水中煮數分鐘，然後用乾淨的抹布瀝乾。
- 將捲心菜和調味料裝入消毒罐中，用木製（不是金屬）勺子推下。
- 加入過濾或非氯化鹹水（每杯水1茶匙酸洗鹽），直到瓶子和瓶蓋的邊緣用消毒的罐頭蓋鬆散。
- 將該罐放在托盤上以捕捉溢出的果汁。
- 保持瓶子在65至72℉之間2至3週。
- 起泡停止後，檢查容器並用鹹水（每杯水1茶匙酸洗鹽，稍微升溫以完全溶解）倒掉，如果水平落在邊緣以下。
- 從頂部脫去任何（無害的）白色斑點或薄膜，用消毒的罐頭蓋和環密封瓶子，擦乾瓶子外部並存放在冰箱中，直到用完為止。
注意
德國酸菜用鹽製成，而泡菜則用米酒製成。 兩者都為發酵創造了良好的環境。 在進食前應先用漏勺沖洗罐頭酸菜，以減少海膽味，但新鮮的酸菜不一定是。 德國泡菜可以作為裝飾品或沙拉生吃，也可以用蘋果，培根和洋蔥煮熟。 它的卡路里也很低。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 204 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 589毫克 |
| 碳水化合物 | 47克 |
| 膳食纖維 | 12克 |
| 蛋白 | 11克 |