這種東方歐洲猶太白菜食譜或holishkes是一種傳統菜餚，它是秋季收穫節日住棚節的傳統菜餚，因為當兩個小菜捲並排放在一起時，它們形成了托拉（兩卷）的形狀。
而且，由於住在一周之後的希克科特被西姆查斯托拉所接受，因此，赫里什克也常常服務於此。 但是，一般來說，他們全年都在歐洲，美國和中東的猶太社區享受。
這個配方有葡萄乾的甜酸醬，並改編自Joan Schwartz Michel編輯的“哈達薩猶太節日食譜”（Hugh Lauter Levin Associates Inc.，2002）。 這裡有22個更多的白菜食譜，你可能會喜歡。
你需要什麼
- 捲心菜：
- 1頭捲心菜（約4磅）
- 醬：
- 2罐全去皮番茄（2 x 28盎司）
- 1個大洋蔥（切碎）
- 1蘋果（格蘭尼史密斯，去皮，芯和粗糙磨碎）
- 1/4杯檸檬汁
- 1/4杯糖（白色）
- 1/4杯紅糖（牢固包裝）
- 1茶匙酸鹽（檸檬酸）
- 1杯葡萄乾（黑色）
- 1湯匙鹽（猶太潔食）
- 1/4茶匙黑胡椒
- 填充：
- 2磅碎牛肉（夾頭）
- 1個大洋蔥（磨碎）
- 2個大雞蛋
- 2湯匙大米（原料，如果為逾越節製作，則省略）
- 1湯匙matzoh餐
- 2 1/2茶匙鹽（猶太潔食）
- 半茶匙黑胡椒
如何做到這一點
準備白菜
- 從捲心菜上取下核心。 將整個頭放入充滿沸騰的鹽水的大鍋中 。 蓋上蓋子並煮3分鐘，或者直到軟化足以拉出單個葉子。 你將需要約20葉。
- 當葉子足夠涼爽時可以處理，使用削皮刀從每片葉子上切下厚厚的中心莖，而不會一直切割。
做醬
- 把西紅柿和果汁放在一個中等大小的鍋裡。 用木勺粉碎西紅柿。 煮沸，減少熱量，煮15分鐘或稍微變厚。
- 攪拌洋蔥，蘋果，檸檬汁，白色和棕色糖，酸鹽，葡萄乾，猶太鹽和胡椒粉，然後煮沸。
- 減少熱量和煨15分鐘。 添加更多的糖或更多的檸檬汁為你喜歡的甜酸口味。 把醬放在一邊。
做填充
- 在一個大碗中，拌入碎牛肉，碎洋蔥，雞蛋，大米，如果使用，發酵粉，2 1/2茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉，充分混合。 不要混在一起，否則肉會變硬。
組裝勞斯萊斯和庫克
- 在每個捲心菜葉上放置約1/2杯肉。 滾開你的肉包裝。 翻轉葉子的右側到中間，然後翻轉左側。 你會看到一些看起來像信封的東西。 再次離開你，創造一個整潔的小包裝。
- 在大砂鍋或荷蘭烤箱的底部放一層薄薄的醬汁。 把剩下的白菜葉切下，放在醬汁上。
- 根據需要，將切好的捲心菜捲放在切好的捲心菜葉片的頂部，捲起來，捲起來。 把剩下的醬倒在白菜上。
- 在爐灶上煮沸，將熱量降低至低溫，蓋上鍋蓋並煮熟1 1/2至2小時，或直至灌裝熟，捲心菜變軟。