冰淇淋技巧和提示

冰淇淋技巧和提示

以下是一些提示和技巧，可以幫助您製作出最好的冷凍甜品：

•購買冰淇淋時，要知道它裡面都有空氣。 最理想的是20％到50％的空氣，這使它具有適當的蓬鬆性和易於舀取。 不幸的是，唯一的方法來確定這是重量。 在減去紙箱重量後，含25％空氣的品脫重量約為17盎司。

•在家製作冰淇淋時，請務必閱讀並熟悉特定電器的指示，無論是手搖或電動。

•冰凍速度越快，冰淇淋的質地越光滑。

•切勿讓冰淇淋融化並重新冷卻。 結果可能是一個令人難以接受的混亂。

•儲存在-5°F至0°F之間的冰淇淋最好

•存放冰淇淋，以免吸收其他食物的味道。

•在凍結前一天製作混合物，用於攪拌冷凍冰淇淋，以增加產量並產生更平滑的質地。

•通常情況下，將流失/機器填滿不超過三分之二，以便有足夠的擴展空間。

•對於那些老式機器，讓5到6夸脫碎冰或破碎冰塊加入到1杯粗鹽中，在開始前讓冰塊靜置約3分鐘。

•對於手搖曲柄機械，最好先慢速起動，每分鐘約轉40圈，直到感覺混合物開始因阻力而變稠。

然後將你的速度加倍5-6分鐘。 在此步驟之後添加任何切碎的水果，然後重新包裝鹽冰並以每分鐘約80轉完成另外幾分鐘以完成。

•冰包裝混合物中的鹽過多，用冰淇淋混合物過度充滿內部容器和/或攪拌速度太快會導致粒狀結構。

•對於冰塊，使用不超過1份的糖份至4份液體。 如果糖分太多，冰塊將無法正常凍結。 冰凍後應添加任何添加酒精。

•糖或其他甜味劑比例越大，混合物凍結越慢。

•鞭打奶油或淡煉乳，融化棉花糖，打蛋， 明膠 ，凝乳酶片和其他成分都是添加劑，用於防止形成大型冰晶以及改善或改變風味。

•攪打時擠奶的奶量翻倍，而重奶油翻倍。 替代，使用1-1 / 2杯鞭打重奶油1杯攪打的淡奶。 或者，1杯heavy重的奶油將等於2/3杯攪打的淡奶。

•避免冰晶的小貼士：每6杯冰淇淋混合物中加入1片無味明膠。 讓明膠軟化1/4杯混合物，然後輕輕加熱直至溶解。 添加到剩餘的混合物並繼續。

•完成冰淇淋後，讓它在冷藏室內放置約四小時，然後食用，以使其具有風味和質感。

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