這種古巴燉牛肉的食譜被稱為ropa vieja ，意思是西班牙語中的“舊衣服”。 這個名字描述了盤子裡肉類和蔬菜的碎片，類似五顏六色的碎布條。
這種燉牛肉是足夠豐富的，可以自己吃，但是可以放在米飯上，並且用硬皮麵包浸泡。 牛肉必須先煮熟切絲。 為方便起見，您可以在前一天準備牛肉並冷藏一晚，以節省第二天的時間。
在這個西班牙語版的ropa vieja中，鷹嘴豆被用來代替這個食譜中使用的豌豆。 這種低碳水化合物版本是用慢燉鍋製作的，可以搭配低碳水化合物玉米餅，鱷梨和香菜。
你需要什麼
- 對於牛排：
- 2磅牛排（或牛頸肉烘烤）
- 1個大洋蔥（四分之一）
- 2個丁香
- 大蒜 （搗爛）
- 1個大芹菜肋骨（切碎）
- 1湯匙鹽
- 對於燉肉：
- 1/4杯
- 橄欖油
- 2瓣大蒜（切碎）
- 1個大洋蔥（切成細條）
- 1個大青椒（切成細條）
- 1 1/2磅西紅柿（切丁）
- 2湯匙幹雪利酒
- 2個月桂葉
- 1湯匙研磨小茴香
- 1/4杯熟的甜豌豆（冷凍和解凍都行）
- 鹽和胡椒粉調味
如何做到這一點
準備牛排
- 將牛排放入一個大鍋中，加水以完全覆蓋牛排。
- 加入切好的洋蔥，搗碎的大蒜，切碎的芹菜和鹽。
- 將食材煮沸，然後降溫至中等溫度，煮至牛排嫩約1 1/2小時。
- 將肉只轉移到一個盤子上，冷卻並丟棄烹飪液，洋蔥，大蒜和芹菜。
- 當肉冷得足以處理時，用兩把叉把它切碎。 此時，您可以過夜冷藏肉類。
準備燉肉
- 在一個大煎鍋或鍋中，加熱橄欖油在中高熱量。 加入蒜末，炒至軟，約1分鐘。
- 將熱量減至中等，然後加入切好的洋蔥和甜椒。 煮至蔬菜軟，約10分鐘。
- 攪拌切丁西紅柿，雪利酒，月桂葉，小茴香和少許鹽。
- 將熱量調至中高，煮25分鐘，偶爾攪拌以防粘連。
- 去除月桂葉。
- 攪拌切碎的牛肉並煮約10分鐘，直到牛肉被加熱通過。
- 攪拌豌豆。 關掉熱量。 加入鹽和胡椒調味。 如果需要，立即與大米一起食用。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 499 |
| 總脂肪 | 22克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 12克 |
| 膽固醇 | 119毫克 |
| 鈉 | 1,331毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 47克 |