在土耳其美食中，'meze'（meh-ZAY）是一組食物，在主菜到達之前作為一系列開胃菜或開胃菜。 如果你外出就餐，'meze'菜通常是如此豐富和美味，他們最終掩蓋了其餘的膳食。
你通常可以在吃肉或者魚之前預期兩輪'meze'。 最常用新鮮的時令蔬菜製作的'meze'冷盤首先被送達，然後是一輪熱門的“meze”選擇。
熱'meze'特色肉類，海鮮和奶酪，和菜通常炒。 熱門“meze”的典型例子叫做'sigaraböreği'（見-GAR'-ah BUHR'-ay-ee）。 這道菜幾乎在每個餐廳和每個家庭廚房都是一個很好的舊待機。 它隨處可見，深受所有人的喜愛。
比命名更健康
在土耳其語中，'sigara'實際上意味著'香煙'。 這些糕點因其長而薄的捲狀而得名。 但相似之處就此止步於此。 這些美味的新鮮'yufka'麵團，充滿土耳其白色奶酪，類似於Feta，對你和你的味蕾都很有益。
你也可以嘗試不同的土耳其奶酪和其他餡料，如調味牛肉，土耳其五香牛肉，被稱為'pastırma'（pah-STIR'-mah）和辛辣牛肉香腸，被稱為'sucuk'（soo-JOOK）。
如何服務香煙糕點
您可以隨時使用'sigaraböreği'作為首發，以及其他'meze'菜餚來完成您的土耳其風格菜單。 他們還為孩子們製作了很棒的小吃。 我喜歡在白天進行炒作和批量生產，並讓他們為放學後的咀嚼做好準備。
他們在派對上也可以做出鹹鹹脆脆的手指食物。 嘗試繞過一盤新鮮烹製的糕點，看著它們消失。
這是製作土耳其“香煙”糕點的基本配方。 您可以在地中海雜貨店和銷售土耳其食材的網站上找到'yufka'。 如果你有額外的時間並且能夠承受一些手肘的油脂，你可以推出自己的'yufka'床單。
如果您找不到新鮮或冷凍的'yufka'，您還可以使用冷凍phyllo糕點表。 一次使用兩張或三張紙，使麵團足夠厚，以便滾動。
你需要什麼
- 4個新鮮的'yufka'床單（24英寸直徑，或1包冷凍phyllo麵團，9英寸乘13英寸）
- 1/2磅（600克）土耳其白奶酪（或Feta）
- 2湯匙意大利歐芹（切碎）
- 衝擊鹽
- 胡椒粉
- 用於油炸的植物油
如何做到這一點
- 如果您使用的是圓形'yufka'床單，請使用比薩刀或鋒利的刀將其切成三角形。 將每個圓圈分成8到10個三角片，就像你在切一塊披薩一樣。 每個三角形的寬底部應該寬約四到五英寸。
- 如果您使用冷凍phyllo，請根據包裝說明輕輕解凍。 以下是關於使用凍結phyllo的一些提示 。
- 使用兩個彼此重疊的phyllo表，開始於其中一個短邊的中心點。 對角地切到左下角。 從頂部中心點重新開始，沿著對角線向下切到右下角。 這會給你從每個矩形表單三個糕點三角形。
- 在一個小碗裡，用手指將白奶酪或羊乳酪粉碎。 加入切碎的香菜，鹽和胡椒調味。
- 取一個酥皮點心三角形並將其定位，使寬端位於底部，點指向遠離你。 在靠近底邊的一條細線上鋪上一大湯匙填充物，每邊留下大約半英寸的空隙。
- 在開始滾動之前，將糕點的右下角和左下角向中心折疊以覆蓋填充物的邊緣。 這會在您將糕點捲起時將填充物陷入內部。
- 用你的手指輕輕地將糕點從你身上滑向三角形的位置。 當你沿著任何開放的邊緣嘗試蜷縮。 當你到達最後，潤濕三角形的內側並將其粘貼在輥子上。 這將封住它，因為它會炸薯條。
- 加熱約兩英寸的油，以油炸溫度。 在平底鍋上添加幾個糕點，在它們之間留下一些空間，以防止它們互相粘在一起。
- 使用叉子或叉子時，將它們四處移動，以便以更均勻的顏色進行煎炸。 當兩端開始變褐時，將它們翻轉過來讓對方煮熟。 當糕點完成時，它們應該是金黃色的，全身都是黑色的。
- 上菜前，將糕點放在厚厚的紙巾上。