08年1月
牛尾湯的歷史
牛尾湯。 J.McGavin 相傳法國貴族在1789年至1799年間創造了第一次牛尾馴鹿。這是法國大革命時期，許多上層階級的特權被帶走。 他乞求當地制革廠的牛肉尾巴，認為它們毫無價值。 他烹製的湯隨著時間的推移而演變，最終成為巴黎餐廳的美味佳餚。
到了19世紀，這種湯已經遷移到英格蘭，在那裡它變成了英國的特產，無論是奶油和清澈的風格（這裡的食譜）。 它在歐洲各地的高級餐廳和周年紀念日或國宴等特別活動中供應。
大多數人不會從頭開始製作牛尾湯，但生產牛奶的時間比日常的湯要多。 您可以購買準備好的股票，但如果您對大陸式烹飪及其歷史感興趣，請至少嘗試一次以獲得經驗。
在這裡，您可以看到等式的一部分，牛仔骨頭將在製作庫存的第一步中變成褐色或烤製。
08年2月
另一種觀點
用於湯的牛肉小腿。 J.McGavin 由於牛尾骨看起來有點多，所以放入一些額外的肉湯骨頭是很好的。 這些來自腿部。 對於湯來說，總共約5磅的骨頭用於六份。
將骨頭放在烤盤上，並用少許油淋上毛毛雨。 425°F（220°C）烘烤至變黃，翻轉一次。 這應該需要30-40分鐘。
有時候，在爐子上而不是在烤箱裡烤棕色更容易。 味道來自骨頭和肉表面上的美拉德反應 。
08年3月
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix。 J.McGavin 使用六杯切碎的蔬菜。 可以使用根菜類，如芹菜 ，洋蔥，胡蘿蔔和歐芹根 。 韭菜也是這種芳香混合物常見的。 在這裡了解更多關於Suppengruen的信息 。
褐變後，番茄醬和辣椒粉加入混合物，以及傳統的香料：月桂葉，丁香，杜松子，百里香。
08年04月04日
脫水並加水
製作牛尾湯。 J.McGavin 蔬菜用一些紅葡萄酒脫脂，然後將肉加回鍋中。 鹽和一些新鮮磨碎的胡椒加冷水覆蓋骨頭。 所有東西都可以在沸點以下慢慢燜煮多小時。 配方建議2 - 4小時，但6小時更好。
在此期間，骨頭之間的軟骨崩潰，蔬菜放棄所有的香味和味道，肉從骨頭上掉下來。 保持骨頭被水覆蓋，以免干燥。 你也可以撇去任何浮起來的浮渣。
08年05月05日
股票準備就緒後
肉和第二天的股票。 J.McGavin 製作這種湯的常用方法是在一夜之間冷卻，然後從骨頭上摘下肉，第二天完成湯。
我經常留下骨頭覆蓋的股票，所以肉不會乾涸。 當股票很冷時，您可以移除骨頭並從液體頂部脫去硬化脂肪層。 通過內襯乾酪布的篩子或鋪好的細薄廚房毛巾（不是毛圈布）倒入。 丟棄蔬菜和香料。
把肉從骨頭上取下，取出剩下的軟骨，並將任何大塊切成小勺。
08年06月
整理湯
倒入奶油和麵粉混合物。 J.McGavin 第二天完成湯是一件容易的事。 一旦你有過篩的庫存，在爐子上加熱，添加一些奶油與少量麵粉混合，形成一個泥漿。 將其添加在緩慢的流中並攪拌，使其不會形成團塊。
08年7月
將奶油和麵粉綁在一起
劇烈攪拌，以免形成團塊。 J.McGavin 繼續攪拌，奶油會分散在肉湯中。 如果煮得太多，奶油可能開始呈現顆粒狀，那麼將這種混合物保持在低沸點是很重要的。 現在是品嚐和調整調味品的時候了。 其餘的奶油和一點馬德拉或乾雪利酒將味道變得很好。 一些額外的胡椒和鹽的味道，你幾乎在那裡。
現在加入肉和熱。 你也可以在沒有肉的情況下將它作為一個光滑的湯。
08年08月
供應牛尾湯
德國牛尾湯奶油。 J.McGavin 牛尾湯通常作為慶祝晚宴的第一道菜。 份量很小，因為湯很豐富。 新鮮切碎的香菜是一道美麗的裝飾物，長方形麵包很受歡迎。
由於牛尾傳統上價格低廉，請看看牛尾湯的這些更好的方法：