滿足德國斑點的替代品

什麼是培根？

“Bauchspeck”是用於烹飪的培根。 大西洋兩岸最常見的培根來自 豬肚 ，並被熏制和熏制。 在德國，它用鹽醃製 ，然後用山毛櫸木（主要是）冷熏，空氣乾燥。 這種木材決定了它的許多風味，這就是為什麼美國製造的山核桃熏肉培根味道與德國“ Speck ”不同。

它也被稱為“ durchwachsener Speck ”或大理石培根，它包含肉和脂肪層。

一般認為“Speck”或熏肉會被熏制，但有一種“grünerSpeck”，它是未固化的豬肉肚，可以像其他生肉一樣烹飪。

Bauchspeck通常以塊狀出售，然後在平底鍋中切塊和褐化 （“ Schwarte ”或外皮首先被移除）。

“Rückenspeck” - fatback 。 這塊白色的豬肉脂肪從豬的後面切下來，用於治療和熏制，以醃製精益食物，用於許多香腸或用新鮮豬油或“Schmalz”（經常在麵包上吃）。

“Schinkenspeck”是從後臀部切成薄片並通常用作冷切的豬肉醃製和熏制切割。 它比用於烹飪的便宜的“Speck”具有更大的肌肉和更少的大理石花紋。

“Schinken” - 所有類型火腿的總稱，豬的後四分之一。 火腿可以是新鮮的，醃製的，煮熟的或熏制的。 通常不用於表示培根。

我可以在哪裡購買“斑點”或我可以使用什麼而不是“斑點”？

• 美國培根 - 雖然德國山毛櫸有熏制豬肚的獨特味道，但我的第一個選擇是從超市購買早餐培根。 嘗試挑選未貼上“蜂蜜”或“楓樹”的培根，因為它對大多數德國菜來說太甜。
  優點：幾乎總是可用的，鹹的，熟悉的。
  缺點：口味與德國產品不太一樣，它是預先切片的，使骰子成為不同的形狀，並且它通常是大規模生產和水性的。

• 製作你自己的餡餅 - 如果你有雄心壯志，從豬肉的新鮮一面抽出你自己的德國培根。 這需要幾天的時間去鹽和幾個小時的吸煙，但可以包裝和冷凍以供將來使用。
• 熏豬肉 - 在火腿附近的超市中發現，豬肉酥皮比切片培根更加堅硬和乾燥。 與培根相同的優點，並製作出一個不錯的骰子。 比切片早餐培根便宜。

• 鹽豬肉 - 鹽豬肉不抽煙，所以味道明顯不同於“Speck”或培根，但可用於它的位置。 你的食譜會略有不同，你只需要嘗試。
• 培根 - 意大利醃製，風乾培根（未熏制）。 這種豬肉產品突然在現代烹飪食譜中很受歡迎，因為有點味道很長。 它並非在所有的超市都可以買到，例如，我們的農村市場就沒有任何超市。 看看如何製作你自己的培根。
• Proscuitto或“ Parmaschinken ” - 鹽漬和風乾，不使用煙霧。 非常溫和，在新食譜中很受歡迎。 在德國，我們主要用它切成薄片切割冷盤。

當然，如果你想嘗試真實的東西，有幾種方法可以購買它。 大城市的德國熟食店經常帶有來自紐約德國屠夫沙勒和韋伯的雙熏熏肉片。 Online delis也會運送培根。