黃色與白色切達干酪

提示:區別僅在於旁觀者的眼中

切達干酪是一種相對堅硬,味道鮮美的天然奶酪,起源於薩默塞特的英國Cheddar村。 這是英國最受歡迎的奶酪類型,也是美國第二大受歡迎的奶酪(在馬蘇里拉後面)。

儘管很受歡迎,但您在瀏覽常規雜貨店,超市或高檔美食奶酪櫃檯的冷藏奶酪部分時無疑會注意到,一些切達干酪是黃色的,而有些是白色的。

而且你可能想知道有什麼不同,以及味道是否不同。

黃色和白色的切達干酪

我們很容易認為,兩種顏色的出現意味著黃色和白色切達干酪的味道有明顯不同,或者它們必須是不同的品種。 但實際上,除了顏色之外,沒有任何區別。 生產時,切達干酪天然白色至淡黃色。 在切達干酪中常見的深黃色,幾乎是橙色的顏色是著色添加劑的結果。 通常,顏色來自稱為胭脂樹紅achiote樹的植物提取物。 這種添加劑賦予天然白切達干酪外觀深深的黃色或橙色,每個人都與奶酪漢堡,烤芝士三明治,當然還有通心粉和奶酪相關。 如果沒有與切達奶酪相關的橙黃色特徵,他們只會看起來不對。

切達干酪的品種

雖然胭脂樹色素不影響奶酪的口感,但事實上,切達干酪的品種不同,例如溫和,中等,鋒利和特別鋒利。 當一種切達干酪的味道與另一種相同或不同顏色的切達干酪的味道不同時,這是由於乾酪已經老化了多久。

奶酪老化的時間越長,味道就越清晰。 所以溫和的切達干酪已經過了最短的時間,而且時間更長。

威斯康星州與佛蒙特州

威斯康星州絕對是黃色的切達領土。 事實上,在整個中西部地區,切達奶酪都被認為幾乎完全是一種黃橙色奶酪。 另一方面,佛蒙特州的切達干酪則是自然的,減去胭脂樹紅染料,因此它是白色的。 你可能會注意到,如果一些品牌稱他們的切達“佛蒙特州”,它總是白色的,這是對這個地區的傳統和身份的鞠躬。 但無論是來自佛蒙特州還是威斯康星州,只要其鮮度,年齡和質量水平相同,無論色差如何,實際的切達干酪的口味都差不多。 紐約風格的切達干酪可能是白色或黃色,但總是非常尖銳,可能是所有切達干酪樣式中最清晰的。

用於黃色和白色切達干酪

美國人喜歡它的奶酪和切達干酪在這麼多的菜餚中出現。 上述芝士漢堡,烤芝士三明治,各種意大利面配肉和切達干酪,墨西哥食物如墨西哥玉米片,以及那個歷史上最受歡迎的通心粉和奶酪,以及大量意大利面砂鍋。

切達是土豆皮,裝載烤土豆和馬鈴薯砂鍋菜的明星。 許多辣椒愛好者無法想像吃上一碗沒有碎切達干酪的大紅。 你曾經吃過一片蘋果派和一塊鋒利的切達干酪嗎? 這是一個美妙的組合。

對於那些不想花時間用手搓奶酪的廚師,可以隨時出售預切碎切達奶酪的包裝。 請注意,預切碎的奶酪中含有玉米澱粉以幫助避免結塊,因此如果您使用箱式刨絲器或食品加工機自行完成工作,您將獲得更好的風味。

除了每天的菜品外,額外的鋒利切達干酪搭配強勁的紅葡萄酒如黑比諾或赤霞珠,而溫和的切達干酪則與梅洛葡萄酒或霞多麗等乾白葡萄酒相得益彰。

在中東烹飪中,奶酪是許多菜餚的絕妙補充。 切達干酪增強了金槍魚皮塔餅三明治的風味,並作為一些品種的鷹嘴豆泥。