丹佛牛排是來自牛頸肉原始切塊的越來越受歡迎的牛排之一。
它們相對溫和，具有很好的強壯風味，並且通常具有大量的大理石花紋 。 只要將它們切好並切成片狀，丹佛牛排就非常適合在烤架上烹飪 。
丹佛牛排由鋸齒腹肌製成，它來自卡盤輥的底邊部分。
牛頸肉是 動物 的 肩膀 ，它會鍛煉很多。 這意味著牛頸肉中的大部分肌肉都非常堅硬。
然而， serratis腹側 ，是例外之一。 它位於肩胛骨的正下方，使用得併不多，所以它是牛頸肉中更嫩的肌肉之一。
它也恰好是經典的7軸卡盤烤肉的主要肌肉之一。 唯一的區別是，在卡盤烤，你得到了肌肉的橫截面。 從歷史上看，整個牛頸肉原料將被切成肉鋸上的平板並作為烤鍋出售。 為了生產丹佛牛排， 鋸齒ve is被全部抽出。 這更像是手術而不是木工。
生產丹佛牛排
即使它很嫩， serratus腹側肌肉被包裹在一層非常堅韌的結締組織中，需要在肌肉切成牛排之前將其去除。
它也有點淚滴狀，在前部有一個尖銳的部分向後擴展。
此外，前部肌肉纖維與後部肌肉纖維不同。
丹佛牛排：切片對著五穀
理想情況下，屠夫將前部與後部分開，然後將每部分切成牛排。 這樣做可以讓每一塊牛排切過穀物。
這也需要更多時間。 另外，當你將前部和後部分開時，前部成為一塊三角形的肉。 從三角形生產均勻大小的牛排意味著減少點數，而所有這些調整都會進入燉肉或碎牛肉，這意味著利潤較少。
相反，經常發生的事情是，屠夫只會將肌肉從背部分割成牛排。 這是最快的技術，它生產的牛排最少，浪費最少。
不幸的是，這意味著牛排不會與穀物均勻切片，因此可能會有耐嚼感。 出於這個原因，要非常小心地避免過度烹飪 ，因為這會讓他們變得更加強硬。