德國法蘭克福香腸與香腸無關。 這是一個由未知的麵包師在1735年開發的蛋糕。它像徵著金色的croquant（見下面的方向後面的Croquant）和皇冠上的寶石般的櫻桃作為裝飾。
多年來，法蘭克福被視為德意志帝國的皇冠城市，因此被稱為這種甜點的名稱。
法蘭克福克蘭茲需要一點時間才能製作出來，但這對於初學者來說是最簡單的德國蛋糕之一。
你需要什麼
- 為了海綿蛋糕
- 2個大雞蛋（分開）
- 1湯匙水（冷）
- 半杯/ 100克糖
- 1茶匙香草精（或幾滴朗姆酒或黃油調味料）
- 1/2杯/ 60克麵粉（通用）
- 1 // 3杯/ 40克玉米澱粉（或馬鈴薯澱粉）
- 1/2茶匙發酵粉
- 對於Croquant
- 3/4杯堅果（切碎的榛子，杏仁，花生或其他堅果）
- 2湯匙/ 30克黃油
- 2/3杯/ 120克糖
- 對於結霜
- 1（3盎司）包裝香草布丁（僅用1 1/2杯牛奶製成並冷卻）
- 1 1/2杯牛奶
- 10湯匙/ 140克黃油（室溫）
- 2湯匙/ 30克糖
- 1/4茶匙香草（或朗姆酒提取物）
- 配菜：1/2杯撻紅色果凍
- 可選：3至4顆櫻桃（蜜餞）
如何做到這一點
做海綿蛋糕
- 在一個大碗中，用中速打蛋清直到泡沫狀。 每次少量地加入糖，直至蛋白酥皮呈僵硬白色，4至5分鐘後，加速至高速並跳動。 根據需要刮碗。
- 將蛋白酥去掉另一個碗，並將蛋黃加入混合碗中。 打高，直到淺黃色和蓬鬆。 這應該需要大約3到5分鐘。
- 將蛋黃倒入蛋清蛋白酥皮，加入香草，並仔細折疊幾次。
- 將麵粉，玉米澱粉和發酵粉篩過雞蛋混合物，並繼續折疊，直到所有麵粉都被摻入。 不要過度混合。
- 黃油底部，但不是3杯平底鍋的兩側。 最傳統的形式在中間有一個洞（天使食物蛋糕盤或帶有特殊插入物的彈簧盤，但有些人選擇在小麵包盤中烤）。 將麵糊均勻地倒入鍋中，使頂部平滑。
- 在350°F烘烤25分鐘或直到凝固。 完全冷卻。
製作Croquant
- 切好堅果。 烤在350 F烤箱約5分鐘。 或者跳過烘烤步驟並使用它們。
- 將2湯匙黃油放入鍋中並加入2/3杯糖。 用中高火攪拌並煮熟，直到糖開始融化。
- 繼續攪拌，直到糖完全融化， 糖變成淺棕色。
- 加入堅果，攪拌，然後取出。
- 將糖果塗抹在塗油餅乾片上。 由於糖果非常熱，只能使用勺子，而不是雙手。
- 冷卻糖果，然後在砧板上切成小塊並存放在密封容器中。
做結霜
- 如果可能的話，使用攪拌機中的槳附件，在混合碗中搗碎10湯匙軟化黃油，2湯匙糖和1/4茶匙香草，直至光和蓬鬆，5-10分鐘。
- 每次添加布丁，一次一勺，每次添加後以中等速度攪拌，直至完全結合。 繼續攪拌5至10分鐘，直至奶油完全光滑。
- 它可以立即使用或冷藏直至使用，儘管它可能必須在室溫下再次放置以便可塗抹。 請參閱下面關於Buttercream Tips的部分。
弗羅斯特和裝飾法蘭克福克蘭茲
- 將蛋糕水平切成三塊。 將底層放在餅乾片上的蛋糕架上。
- 勺底部的一層撻，紅色果凍，然後一些buttercream結霜約1/4英寸厚。
- 將中間層放在頂層，並添加另一層厚厚的buttercream。
- 將頂層放在上面，並用奶油薄薄地烘烤蛋糕的側面和頂部。 為裝飾袋留至少1/2杯奶油。
- 用croquant撒上蛋糕的頂部和兩側。 有時你可以將蛋糕的角度向上並將一些糖果按壓到兩側。 輕輕按壓即可。
- 使用裝飾袋和星星尖，管10，蛋糕頂部的小玫瑰花。
- 將蜜餞或櫻桃放入四分之一的櫻桃中，並在每個蓮座上放一片。 輕輕按下即可粘貼。
- 將蛋糕轉移到蛋糕架上。
- 服務蛋糕或冷卻直到服務時間。
注意：蛋糕坐的時間越長，它會吸收越多的奶油和果凍以及它會變得潮濕。 有些人讓它在服務之前坐過夜。
所有關於Croquant
德國的Croquant或krokant ，是用切碎的榛子或杏仁製成的堅果脆。 它也可以用任何你喜歡的堅果做成，包括花生，澳洲堅果，山核桃或核桃。 堅果可以是生的或烤的。
通常，它們會變白，皮膚也會被移除。
奶油小貼士
如果你的結霜不起作用，這裡有一些提示：
- 黃油和布丁必須具有完全相同的溫度才能開始，否則黃油會在布丁中凝結，形成堅硬的小塊狀物並呈顆粒狀。
- 如果發生這種情況，可以在熱水浴上輕輕加熱糖霜，不斷用攪拌器攪拌。 這有時會幫助黃油融化成布丁。
- 如果你加熱過多的配料，黃油可能會完全融化，在布丁上製造脂肪疙瘩。 如果發生這種情況，您需要重新開始。
- 你可以嘗試不同的buttercream糖霜。 這個配方描述了一種典型的德國奶油。 意大利奶油不需要成分是室溫，可以在一個小時內完成，或者在這個頁面上找到的法國奶油是另一種選擇。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 500 |
| 總脂肪 | 19克 |
| 飽和脂肪 | 10克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 131毫克 |
| 鈉 | 238毫克 |
| 碳水化合物 | 75克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 7克 |