Bechamel是一種基本的法國白汁。 這個食譜包括幾個變化，包括Mornay，芥末醬，草本醬等等。
這是一個中等醬。 對於稀薄的調味汁，使用1湯匙黃油和1湯匙麵粉。 對於濃醬，使用3湯匙黃油和3湯匙麵粉。
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經典荷蘭醬
你需要什麼
- 2湯匙黃油
- 2湯匙
- 多用途麵粉
- 1杯加熱牛奶
- 鹽味道
- 白胡椒口味
- 可選：新鮮研磨的肉荳蔻
如何做到這一點
- 用中火將黃油放入平底鍋或醬油中。 加入麵粉攪拌至混合均勻。 庫克，不斷攪拌2分鐘。
- 逐漸攪拌熱牛奶。 用中火煮，不斷攪拌，直至醬油開始沸騰變稠。
- 煨，頻繁攪拌，過熱5分鐘。
- 如果需要，用鹽和胡椒調味並加入一點肉荳蔻。
- 約1杯中厚醬。
Mornay Sauce將1/2杯磨碎的奶酪加入1杯熱醬; 低熱攪拌直至奶酪融化。 用芥末醬或辣醬油調味。
Velouté醬用牛奶代替雞肉，牛肉，魚肉或蔬菜肉湯。
香草醬將1茶匙新鮮切碎的香草或1/2茶匙乾香草加入1杯熱醬。 煮一兩分鐘，以從草藥中獲得更多的味道。
奶油醬添加2或3湯匙重的奶油成品醬。 對於洋蔥味，加熱時在牛奶中加入洋蔥片; 在添加牛奶到麵粉和黃油混合物之前，去除洋蔥片。
芥末醬將 1茶匙幹芥末和調味醬中使用的麵粉混合。 這種醬尤其適合魚和雞肉。
相關食譜
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 126 |
| 總脂肪 | 7克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 14毫克 |
| 鈉 | 303毫克 |
| 碳水化合物 | 12克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |