這是發酵黑豆醬炒蛤蜊配方。 亞洲市場上可以找到發酵的黑豆; 但如果不可用，您可以替代準備好的黑豆醬。
看看更多的黑豆醬食譜 。
你需要什麼
- 2磅蛤（如小脖子或小栗子）
- 2湯匙中國人
- 發酵黑豆 （沖洗去除多餘的鹽）
- 可選：1/4茶匙辣椒醬（或調味）
- 調味汁：
- 1/2杯雞湯（或股票）
- 1湯匙蠔油
- 2茶匙
- 淡醬油
- 1茶匙
- 老抽
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙亞洲麻油
- 2湯匙花生油（或植物油，用於炒）
- 1 1/2湯匙鮮薑（切碎）
- 2茶匙新鮮大蒜（切碎）
- 可選：1只中國韭菜（大蔥，只有白色部分，輕輕搗碎，切成1英寸）
- 1湯匙中國米酒（或乾雪利酒）
- 1個蔥（切成1英寸的小塊）
如何做到這一點
- 從包裝中取出蛤蜊。 丟棄任何蛤殼碎殼，打開的殼，或者敲擊時殼不關閉。 用堅硬的刷子擦洗蛤蜊（蔬菜刷很好）。 雖然這些是蛤蜊，但您可能需要在鹽水中浸泡去除多餘的沙子和沙礫，在烹調前使用猶太鹽或海鹽2到3小時：1/3杯鹽至16杯水是一個很好的比例。
- 用切肉刀或木勺搗碎發酵的黑豆。 如果使用，攪拌辣椒醬。
- 在一個小碗裡，將醬汁原料（雞湯或雞湯，蠔油，淡醬油，黑醬油，白糖和亞麻油）合併在一起。
- 在高溫下預熱的鍋中加熱油。 當油熱時，如果使用，加入姜，大蒜和中國韭菜。 攪拌約10秒鐘，然後加入黑豆並攪拌約15秒。
- 添加蛤蜊。 攪拌1至2分鐘，用米酒攪拌。 根據您使用的蛤蜊的大小和具體類型，您可能會開始聽到蛤蜊開口的砰砰聲。 加入肉湯。 將熱量放下，蓋上蓋子，煨約5分鐘，直到所有的蛤蜊都打開。 攪拌蔥。
- 將蛤蜊從鍋中取出放入盤中，丟棄任何未打開的蛤蜊。 把醬汁倒在蛤蜊上。 （如果你喜歡，在澆汁之前，你可以用1湯匙玉米澱粉和1/4杯水的混合物來稠化醬汁：將玉米澱粉/水混合物加入醬汁，將熱量重新加熱並將醬汁加熱至沸騰，迅速攪拌直到它變稠）。 立即用麵條或米飯即食蛤蜊。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 289 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 68毫克 |
| 鈉 | 5,304毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 35克 |