香辣豆是粵菜
你可能會認為你知道發酵的黑豆是什麼，特別是如果你吃了很多墨西哥食物，但你可能會感到驚訝。 這些不是在墨西哥烹飪中可以找到的黑豆。 發酵的黑豆，也被稱為鹽漬或乾黑豆，是由大豆經過乾燥並用鹽發酵製成的; 其他香料，如辣椒和/或葡萄酒，可能還會加入姜。
粵語連線
由於其味道濃烈，發酵黑豆經常與其他強烈的調味品如大蒜和辣椒配對。 他們頻繁出現廣東菜; 你會發現他們的菜餚，如蝦與龍蝦醬 。 發酵的黑豆通常在用於烹飪之前沖洗; 如果不這樣做，他們會讓菜味道太鹹。 你會經常發現食譜要求用大蒜搗碎豆子。
哪裡可以買到發酵的黑豆
在亞洲市場，發酵黑豆在塑料袋中出售。 在家中，從包裝中取出豆子並存放在密封的容器中，放置在陰涼黑暗的地方。 這些豆將持續數月。 你也可以找到罐子裡出售的發酵黑豆。 如果需要，可以使用這些，但它們沒有那麼多味道。
如果你不住在亞洲市場附近，許多超市的國際或民族部分常常提供預製黑豆醬。
您還可以在幾家專門從事亞洲食材的網上商店購買發酵黑豆和預製黑豆醬。 李錦記是一個很好的品牌。 有關此主題的更多信息，請查看如何存儲中式醬料和調味料 。
其他名稱
發酵的黑豆也被稱為中國黑豆，幹黑豆，醃黑豆，dul看，tausi。
如何使用發酵的黑豆
以下是一些需要發酵黑豆或預製黑豆醬的食譜。