希臘酸奶 - γιαούρτι，發音為yee-ah-OOR-tee - 有其神秘感。 不只有一種真正的，真正的希臘酸奶。 與任何產品一樣，不同的製造商可以將自己的品牌放在自己的品牌上。
這是自製希臘酸奶的基本配方。 它使用全脂牛奶，而且它很好吃，但它可以製成更厚的酸奶，這是希臘烹飪中最受歡迎的酸奶。 傳統上，希臘酸奶至少需要兩到三次才能去除乳清 - 凝乳奶液和乳糖。 這使它不那麼含糖，並減少碳水化合物。 這份食譜解釋了在緊張之前製作酸奶的步驟，但是您可以採取這一額外步驟來實現最終的傳統觸感。
你需要什麼
- 1夸脫（32盎司）加2湯匙牛奶（全脂羊或牛奶，巴氏殺菌）
- 2湯匙準備自製酸奶（或平原無味的酸奶與積極的生活文化）
如何做到這一點
- 在開始之前，將所有配料放到室溫。
- 將牛奶加熱至沸點。 將其倒入非金屬容器中。
- 讓牛奶冷卻至溫熱 ，大約100至105°F。頂部會形成一層皮膚。
- 混合2湯匙酸奶 - 自製或商業 - 與2湯匙牛奶。
- 將酸奶/牛奶混合物加入溫牛奶中，小心倒入容器的側面，以免頂部形成的皮膚受到干擾。
- 用乾淨的干毛巾覆蓋並將容器置於溫暖乾燥的地方至少8小時或過夜，使其變稠。
- 小心地排出多餘的液體。
- 使用前冷藏4小時。
變化和技巧
- 酸奶可以像現在一樣吃，以及頂部的奶油皮膚。 用蜂蜜 ，切碎的核桃，石榴籽或勺子糖果。
- 您可以將製成的酸奶保存在冰箱中，但一定要在4到5天內使用。 不要忘記保存一小部分來製作下一批！
- 最好讓酸奶坐8到12個小時，但不要超過12個小時。 如果酸奶凝結時間超過12小時，它會呈現更多的酸味。
- 你可以多走一步，在步驟6之後喝酸奶 。這會產生用於許多希臘食譜中的濃酸奶，而且它的確很容易做到。 通過布料擠壓酸奶是一件簡單的事情，迫使液體流出。 這應該導致酸奶的稠度和質地與酸奶相似。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 143 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 24毫克 |
| 鈉 | 101毫克 |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 7克 |