Birria是一種傳統的墨西哥菜，通常用山羊肉或羊肉製成，但可以使用牛肉，小牛肉或豬肉。 它可以作為燉肉或炸玉米餅餡。
一種與哈利斯科州相關但在該國許多地區都有吃的菜，birria通常在婚禮等慶祝活動中供應。 被廣泛吹捧為解酒的藥物，這道菜在慶祝活動後的第二天也常常供應早午餐。
在墨西哥，birria通常在街頭攤位或小型的流行咖啡館出售。 很多人會在同一道菜中結合多種肉類，所以在準備自己的比目魚時，最好使用您最喜歡的肉類或肉類（或當時正在銷售的肉類）。
當你製作這個食譜時，請提前計劃，因為肉需要在一夜之間醃製。 你需要一個荷蘭烤箱 （或砂鍋菜），裡面有一個緊身蓋子和一個機架。
你需要什麼
- 對於智利粘貼：
- 4
- guajillo辣椒
- 3安喬辣椒
- 3 cascabel智利
- 2湯匙醋
- 對於肉類擦：
- 1茶匙鹽
- 1茶匙胡椒粉
- 1/4茶匙丁香
- 1茶匙牛至
- 1/4茶匙孜然
- 1/4茶匙肉桂
- 1/2茶匙百里香（或2至3枝新鮮百里香）
- 對於肉類：
- 3到4磅山羊肉（羊肉，牛肉，小牛肉和/或豬肉，有或沒有骨頭）
- 1杯水
- 1個洋蔥（去皮和粗切）
- 2個月桂葉
- 6瓣大蒜（去皮和切塊）
- 對於配菜：
- 1杯切碎的新鮮香菜
- 1杯切碎的洋蔥
如何做到這一點
製作智利醬
在中火熱的平鍋或煎鍋上烤焦，直到變成褐色，但不會燒焦。
去除種子和靜脈，然後將辣椒放入碗中，用熱水將其覆蓋15至20分鐘。
當辣椒補充水分後，將它們排出。
在攪拌器中加工辣椒和醋以製成糊狀物。
做肉擦
- 在一個小碗裡，混合鹽，胡椒，丁香，牛至，小茴香，肉桂和百里香。
- 用這種混合物擦好肉。
醃肉
用辣椒醬的一半塗上肉。
用保鮮膜鬆散地包住，並在冰箱中醃製過夜。
煮肉
將水倒入荷蘭烤箱或深砂鍋菜中，加入切碎的洋蔥，月桂葉，切塊大蒜和剩餘的辣椒醬。
將肉放在位於水混合物正上方的架子上。 蓋上鍋蓋，確保其蓋緊，並在350°F烘烤4小時。
完成並服務於Birria
從荷蘭烤箱中取出肉並將其分配到六至八個碗中。
完成birria並用肉湯（作為燉燉肉）或作為充滿玉米粉圓餅的美味炸玉米餅。
Brothy Birria Variation
- 從荷蘭烤箱中取出肉後，讓液體稍微冷卻並去除月桂葉。
- 肉湯可以保留，也可以混合成光滑的醬汁。
- 將足夠的熱水加入肉湯至少2杯。 把肉放在肉上面，用切碎的香菜和洋蔥舀上去。 用勺子和溫熱的玉米餅配上餐。
Saucy Birria Variation
- 從荷蘭烤箱中取出肉後，從液體中取出月桂葉。 如果液體是含水的，通過在小鍋中煮沸使其變稠。
- 把肉分成大塊，用減少的液體塗上。 用餡料和切碎的洋蔥和香菜填充溫玉米玉米餅。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 575 |
| 總脂肪 | 28克 |
| 飽和脂肪 | 10克 |
| 不飽和脂肪 | 12克 |
| 膽固醇 | 172毫克 |
| 鈉 | 300毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 58克 |