食用蟲（無論是否是技術上的昆蟲）已成為整個世界各地許多文化飲食的一部分。 它們是墨西哥前哥倫比亞人的重要蛋白質來源，許多種類至今仍在繼續消耗。
在墨西哥中部和南部的許多州的居民，包括瓦哈卡州，格雷羅州，恰帕斯州，坎佩切州，普埃布拉州等地的居民都會嘗試吃昆蟲（吃昆蟲的做法）。 如今，只有在農村土著社區，食用蟲才是日常發現; 在城市化地區，這種食物來源被認為是“異國情調”，因此很少食用，只有在專門的餐館才能食用。 大城市食用昆蟲的稀缺性以及一些廚師給予他們的“美食”治療傾向於使大多數昆蟲菜餚價格昂貴。
一些專家估計，在墨西哥，多達500種不同的蟲種被用作食物來源。 接下來的只是一些最知名的。
05年1月
Gusanos de Maguey（Maguey蠕蟲）
Sa 2.0的Belis @ rio / Flickr / CC Maguey是龍舌蘭植物，用於生產龍舌蘭酒，墨西哥捲餅，墨西哥酒和其他傳統墨西哥含酒精飲料，其“蠕蟲”實際上是一種生活在其葉子和根部的寄生毛蟲（蛾幼蟲）。 Maguey蠕蟲或者發白的棕色尖端，或者帶紅色; 紅色品種被稱為chincuiles 。 每株植物只能收穫少量的蠕蟲，並且只有在植物生長了幾年後才能收穫，所以這些蠕蟲往往非常稀少而且昂貴。
chincuiles和maguey蠕蟲一般在comal或烤油煎，並作為開胃（通常包裹在一個簡單的鱷梨醬抹玉米餅），或磨碎和混合與其他成分作出醬。 據說它們的風味與chicharrones （豬肉脆皮或豬肉皮）相似。
05年05月
Chapulines（蚱蜢）
在墨西哥市場出售烤chap魚。 溫迪康內特/蓋蒂圖片社 許多品種的蚱蜢樣昆蟲在墨西哥因其蛋白質含量和風味而受到珍視，有時它們有意地在苜蓿地作為食物來源飼養。 在尺寸上，它們從小到一米大小到大型板球的大小。
與這裡列出的許多食用臭蟲不同，蕁麻的價格相對便宜，因此普通墨西哥人都能接觸到。 他們煮熟，然後烤製或油炸，由街頭小販出售作為零食，製成玉米餅（特別是在瓦哈卡州），用炸玉米餅吃，然後撒在鱷梨醬和其他菜餚上作為配菜。 有時候你會發現在咖啡店裡用咖啡或肉類做點心。
05年3月
Escamoles（螞蟻幼蟲）
炒洋蔥。 Kent Wang / Flickr，由SA 2.0提供CC 這種特殊螞蟻的幼蟲可以在地下幾英尺的地下巢穴中找到。 它們顏色發白，看起來有點像膨化米飯。
Escamoles是古代墨西哥飲食的日常部分; 但是現在，它們在春季很短的時候就變得可用，它們有點難以接受，並且被認為是非常奇特的美味（讀起來很昂貴）。 這與幼蟲的外觀一起給了escamoles“墨西哥魚子醬”的綽號。
E scamole油炸（經常用墨西哥草藥epazote調味 ），並用玉米餅包裹，與炒雞蛋混合，製成精緻的燉菜。 它們有時也會以地道的方式在蒸烤箱中蒸製，其方式與製作barbacoa非常相似。
04年05月
Jumiles（臭蟲）
ZenShui / Laurence Mouton / Getty Images 綠色棕色飛行昆蟲的長度大約為¼到½英寸，前哥倫佈時期的人們在與死亡日相關的節日中收集了這些昆蟲，並且他們保留了與該慶祝活動有關的一些關係至今。 在格雷羅州的一些小城鎮，每年在死者日的星期一舉辦臭蟲節。 收集這種昆蟲的季節從十月到一月。
Jumiles可以生吃（還活著），雖然在那種狀態下它們具有臭味和強烈的碘樣味道，使得這種食物來源非常具有後天的味道。 它們還含有一種麻木舌頭並消除飢餓感的物質。 儘管有這些特點，生臭的臭蟲有一定的跟風，因為它們被認為具有很好的藥用 - 甚至是壯陽藥的特性。
也可以將玉米餅作為玉米粉圓餅中的玉米餅加以烤製和食用，或與其他成分（如西紅柿）一起研磨成醬汁和鱷梨醬，並用作各種燉菜的原料。
05年05月
Hormigas Chicatanas（阿塔螞蟻）
Konrad Wothe / Getty Images 黑褐色或微紅色，不同種類阿特屬的大型螞蟻蟻築巢幾米寬，地下一米或兩米。 它們的棲息地延伸到墨西哥大部分地區，並且在夏季通常“收割”。
Chicatanas像許多其他食用昆蟲一樣被烤，但與大多數其他食用昆蟲不同，它們的腿，翅膀和這些大螞蟻的頭部在屍體消耗之前被去除。 烤好的chicatanas可以當做炸玉米餅餡，做成湯，或者與其他食材一起磨碎，用作辛辣燉菜的醬汁。