就像所有的野味肉一樣， 兔子非常瘦 ，而像腿一樣工作得更多的肌肉需要更長的時間來烹飪，而不是比較快速烹飪的鞍（胸肉）。 兔腿需要燉或燉壓痛，應與馬鞍分開。 一般來說，一隻兔子被分成8份：四條腿和馬鞍，四分五裂。 你需要一把鋒利的廚師刀，一把鋒利的削皮刀或剔骨刀和廚房剪刀。 你也可以使用切肉刀來做一些你的廚師刀會做的重擊工作。
05年1月
切前腿
Holly A. Heyser 根據您購買兔子的位置，您可能需要先在脖子底部切斷頭部。 切肉刀派上用場，因為您可以給它一個很好的重擊，並使用您的廚師的刀完全切入。 您也可以使用您的廚師刀並以向下鋸切的動作施加壓力。 保存頭部湯汁或丟棄。
把兔子放在背上。 一隻手握住前腿，然後讓刀保持與肋骨齊平，切割連接前腿和肩膀的肉。 前腿沒有連接到骨頭，所以這很容易做到。 重複與其他前腿。
05年05月
削減後腿
Holly A. Heyser 去除後腿類似於去除雞腿。 向下推動兔子的脊椎，讓你清楚地看到連接到骨盆的大腿肌肉。 切開大腿，露出大腿骨的球窩關節，如照片所示。 彎回來，球接頭彈出（如照片所示）。 切割腿周圍的肉，轉動屠體，將腿與尾部關節分開。 用另一隻後腿重複。
05年3月
去除骨盆
安德烈巴拉諾夫斯基 骨盆上的肉很少，所以最好把它切碎，然後將它扔進你的湯鍋或平底鍋裡放入湯汁或醬汁。 從尾巴計數兩根肋骨，並使用切肉刀或廚師的刀，在第二根和第三根肋骨之間切碎。 如果您使用的是廚師刀，請用手掌按下刀背，然後向下推。 您可以使用剪刀或剔骨刀將骨盆完全分開。 這種切割將釋放屠體兩側的皮瓣肉。
04年05月
削減骨幹
照片：Andre Baranowski 將胴體脊椎側翻起來，然後用手掌壓下脊椎。 使用切肉刀，將屠體沿水平方向向下切成兩半。 再一次，你可以使用你的廚師的刀，但是你需要更多的壓力來將刀沿著脊柱運行，當你走的時候，肋骨骨折。 就像你要切割一隻雞一樣，用廚房剪刀切割屠體兩側的脊骨。 保存湯汁或醬汁的骨幹。
05年05月
季馬鞍
安德烈巴拉諾夫斯基 使用切肉刀或廚師的刀，在與連接皮瓣肉的鞍座下面水平切割鞍座。 將這個下半部分垂直切成兩半。 將鞍座的上部垂直切成兩半，現在可以為您提供四個鞍座部分。
你的兔子現在被切碎，準備做飯！