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在製作土耳其咖啡時嘗試你的手
製作土耳其咖啡很容易，只要您擁有所有正確的配料和用品。 照片©伊麗莎白Taviloglu 當你想到土耳其美食時，想到的第一件事就是想要品嚐一杯土耳其咖啡嗎？ 這些小巧精緻的超濃咖啡杯已經成為土耳其文化的普遍標誌，理由很充分。 準備，供應和享受土耳其咖啡是日常生活不可或缺的一部分。
土耳其咖啡的背後有如此多的歷史，傳統和傳說，如果不付出應有的關注，就不可能談論土耳其食品。 算命只是開始。
如果您喜歡濃咖啡等濃咖啡 ，或者您有機會嘗試過土耳其或希臘咖啡，並想親自製作咖啡，請將以下頁面作為您的指南，以幫助您準備一杯完美的正宗土耳其咖啡每次。
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你需要製作土耳其咖啡
您可以在希臘和中東的雜貨商和出售土耳其食品和用品的網站上找到土耳其咖啡的配料和設備。 照片©伊麗莎白Taviloglu 在開始之前，最好準備好所有需要的材料和成分。
- 新鮮研磨的土耳其咖啡
- 稱為'cezve'（Jez-VAY'）的小型銅或不銹鋼水壺
- 一個小杯子和茶碟，專為土耳其咖啡或濃咖啡設計
- 用於攪拌和測量咖啡的木勺
- 方糖，或砂糖
- 水
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你需要什麼1：新鮮研磨的土耳其咖啡
對於土耳其咖啡，豆類必須磨成非常好的質地，類似於可可粉。 照片©伊麗莎白Taviloglu 首先你需要的是明星成分。 新鮮研磨的土耳其咖啡。 當它剛剛磨碎並立即烹飪時，它是最芳香和美味的。
中等烤阿拉比卡豆的效果最好，因為它們的油含量比其他類型的豆低，但您也可以嘗試混合。
在開始之前，確保您的咖啡研磨機具有“良好”的設置。 土耳其咖啡傳統上是用銅手磨機研磨的，磨碎的咖啡比過濾的咖啡要精細得多。 它應該和可可粉一樣好。
如果您沒有設備或時間自己磨豆，那麼很容易找到真空包裝的預磨土耳其咖啡，這也保留了新鮮研磨的味道。
一旦使用過咖啡粉，將剩餘的咖啡放入密封容器中。 在關閉蓋子之前，用木勺背面將咖啡粉緊緊包在容器底部。 這將有助於保持風味，直到下次使用它為止。
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你需要什麼2：一個小杯子和碟子
土耳其咖啡杯和碟子比濃咖啡杯小，並且經常用金，銀和傳統圖案點綴。 照片©伊麗莎白Taviloglu 介紹成功的土耳其咖啡最重要的細節之一。 這就是杯碟進入的地方。傳統上，咖啡是用特製的土耳其咖啡製成的小杯子盛載的。 他們經常有精美的圖案和金色或銀色的裝飾。
土耳其咖啡杯甚至比意式濃縮咖啡杯還要小，但是在一杯羹中，單杯咖啡杯也可以。 你可以找到陶瓷和瓷器製作的當代杯子和碟子，或者你可以選擇更傳統的杯子和碟子，或者金屬和瓷器製成的土耳其咖啡。我最喜歡的事情之一是漫步在古董集市和商店，然後挑選老土耳其咖啡杯。
在土耳其，你幾乎可以在任何地方購買土耳其咖啡杯，甚至在當地市場和雜貨店購買。 在土耳其之外，嘗試中東，希臘或土耳其雜貨店或在網上。
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你需要什麼3：一個叫做'Cezve'（jez-VAY'）的小水壺
土耳其咖啡在由銅或不銹鋼製成的小水壺中稱為'cezve'。 照片©伊麗莎白Taviloglu 土耳其咖啡煮熟而不是釀造。 每個杯子都在一個小壺中單獨烹飪，並帶有一個稱為“cezve”的手柄。
這些水壺由銅或不銹鋼製成，尺寸不同。 大多數人使用較小的尺寸，一次足夠一杯或兩杯咖啡。
如果您招待或有一家餐廳，手頭上放置更大的水壺將節省時間。 只要它們都有相同數量的糖，就可以在同一個水壺中一起煮多杯咖啡。
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你需要什麼4：糖
在煮熟之前，將土耳其咖啡加入土耳其咖啡。 最流行的飲用方式是'orta'，意思是含有中等量的糖的咖啡。 照片©伊麗莎白Taviloglu 您是否知道在土耳其咖啡中加入糖會在煮熟之前發生，而不是在加入之後呢？ 不像過濾的咖啡或濃縮咖啡，當你要求咖啡時，你必須決定你需要多少糖。 作為一般規則，咖啡按以下四種方式製備，取決於它們的甜度：
- 'Sade'（sah-DAY'） 。 這意味著'普通'或咖啡沒有糖。
- 'Azşekerli'（AHZ'sheh-KEYR'-lee） 。 加一點糖的咖啡。 （1/2到一個立方體）。
- '或taşekerli'（或-TAH'sheh-KEYR'-lee） 。 中等劑量的糖（1到2個立方體）的咖啡。
- 'Çokşekerli'（CHOKE'sheh-KEYR'-lee） 。 有很多醣的咖啡（三個立方或更多）。
最受歡迎的是“奧塔”或中甜咖啡。 糖塊使測量更容易，但您也可以使用砂糖並用茶匙測量。
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第一步：用杯子測量水
使用您的土耳其咖啡杯來測量水量以獲得合適的量。 照片©伊麗莎白Taviloglu 製作一杯土耳其咖啡的第一步是獲得正確的金額。 使用你計劃用來測量水的杯子。 將其填充到邊緣，然後倒入水壺中。
如果您將多個杯子放在一起，並且您的杯子尺寸不同，請分別測量每個杯子並將它們一起倒入水壺中。
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第2步：測量並添加咖啡
用小木勺測量咖啡。 每杯使用一個堆勺。 照片©伊麗莎白Taviloglu 使用一個小勺子，大約一個甜點勺子，為每個杯子量出一勺咖啡粉。 將它添加到水上的水壺中。
不要一起攪動它們！ 把咖啡放在大塊的水中漂浮。
傳統上，木匙是首選，因為金屬據說會影響咖啡的味道。
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第3步：添加所需的糖量
加入足夠的糖來達到你所渴望的甜味程度。 照片©伊麗莎白Taviloglu 下一步是將糖加入研磨咖啡的頂部。 根據所需的甜味程度來做這件事。
作為一個總體指導，一個溫和甜甜的立方體，兩個立方體用於中甜，三個或更多用於非常甜的咖啡。 將立方體倒在咖啡頂部，不要攪拌混合物。
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第四步：在低火上煮咖啡
當混合物開始升溫時，上面會形成一層厚厚的泡沫。 照片©伊麗莎白Taviloglu 烹飪好的土耳其咖啡需要一些時間和耐心。 把水壺放在低火上，讓它開始變暖。
隨時準備好隨時關注它。 儘管如此，請繼續攪拌。
當混合物開始升溫時，糖和咖啡會沉到底部，然後糖開始融化。 當它看起來像成分是自己結合起來，並在上面開始形成厚厚的泡沫時，用木勺快速輕柔地攪拌。
小心不要打擾泡沫和泡沫。 請記住，最好的咖啡杯在這上面。
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第五步：讓咖啡泡沫上漲幾次
讓咖啡在高溫下上下幾次，讓它溢出。 照片©伊麗莎白Taviloglu 隨著混合物變熱，它將在釜內達到沸騰溫度時開始起泡。 隨時準備就緒，在氣泡結束前將其從火焰中移除。
這可能需要一些練習才能使時機恰到好處。 你可以讓它起泡和下降兩到三次。 這將最大限度地發揮頂級泡沫的高度珍貴。
當咖啡準備好後，將其輕輕倒入土耳其咖啡杯中。 如果您需要更多的泡沫，可以用木勺將剩下的東西除去，然後加入。
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第6步：享受你的土耳其咖啡
習慣上，每杯咖啡和一小杯水一起服務。 照片©伊麗莎白Taviloglu 土耳其咖啡配甜蜜的土耳其甜點，如開心果果仁蜜餅 ， 蜜餞南瓜和蜜餞qu goes 。 如果你自己服用，你可以在一個小巧的裝飾盤上添加一兩塊土耳其軟糖來完成服務。
隨時供應您的土耳其咖啡和一小杯水。 每喝完一杯咖啡後人們喝一口水是很平常的。