製作自製雞肉湯或雞湯非常簡單，為湯，醬料和其他各種菜餚 - 特別是雞肉麵條湯增添了無與倫比的味道。 這種簡單靈活的食譜將為您的烹飪帶來新的高度，因為您可以從廚房中排出加工過的含錫鈉的罐裝肉湯，並開始烹製具有豐富，健康，濃郁味道的原料。
這個食譜需要新鮮的雞肉。 毫無疑問，這使得最清晰，最美味的股票。 但隨意添加額外的烤或烤雞骨頭或部分。 當我製作股票時，我會在冰箱裡放一些這樣的碎片和骨頭，以便加入到罐子裡。
你需要什麼
- 4磅雞肉（新鮮骨頭和/或雞骨頭;脖子，背部，翅膀和腿最好）
- 2個中等大小的洋蔥（或韭蔥）
- 2根芹菜
- 可選：1個中等胡蘿蔔
- 可選：8個黑胡椒
- 可選：2個小枝
- 百里香 （新鮮）
- 可選：2枝香菜（新鮮）
- 可選：2片月桂葉
- 1茶匙鹽（海，很好）
如何做到這一點
- 把雞肉塊放在一個大鍋裡，蓋上6夸脫的冷水。 幾乎不能煮沸。 撇去並丟棄任何上升到表面的泡沫（可能有相當多的）。
- 當雞肉煮沸時，剝離洋蔥和/或修剪韭蔥（你可以將洋蔥皮留在洋蔥上，但它們會使肉湯明顯變黑，變得不那麼金黃）。
- 加入其餘的成分（洋蔥或韭菜，芹菜和鹽;胡蘿蔔，胡椒，百里香，香菜和月桂葉，如果使用的話），然後煮沸。 撇去表面上形成的任何泡沫。 減少熱量以保持穩定的溫和煨 （過度沸騰會使混濁的肉湯），形成時除去任何泡沫，直到肉湯味道非常美妙，至少1小時至2小時。
- 讓肉湯在鍋內冷卻至室溫。 應變並丟棄固體（我喜歡用鉗子去除較大的碎片，然後將肉湯倒入一個置於大碗或第二個鍋中的粗布布料漏勺中）。 保持冷藏並在幾天內使用或凍結肉湯。
- 冷凍肉湯將保存數月。 我在1杯和4杯容器中冷凍肉湯，每當食譜需要肉湯或湯料時使用。 使用前除霜並煮沸。
注意：許多用於庫存的食譜不要求鹽，甚至警告不要將鹽加入庫存，因為鹹味的食物會產生鹽味過盛的恐怖故事。 在這個配方中所要求的一茶匙鹽，為肉湯添加了一點點亮度，並有助於從配料中汲取風味。 全面調味肉湯或任何產生的菜餚是不夠的。 如果您使用湯作為湯的基礎，您將需要添加更多鹽味道。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 274 |
| 總脂肪 | 15克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 95毫克 |
| 鈉 | 248毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 30克 |