準備卡通用於食譜

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你需要一把削皮刀和新鮮檸檬來清潔Cardoon

Cardoon- khorchouf或kanaria阿拉伯語 - 在北非和地中海很受歡迎。 摩洛哥人將它用在如卡通雞和羔羊肉，或者帶有卡通的牛肉Tagine等鯰魚中 。

Cardoon在冬季的幾個月在美國的一些超市裡有售，但你可能在農貿市場找到更好的運氣。 card子的莖稈看起來像巨大的芹菜，但它們需要在煮熟之前進行磨碎和清潔。 要非常小心可能在莖的葉子和邊緣上的刺。 戴上手套可以幫助保護你的雙手免受它們的傷害，同時也可以防止你的手指弄髒棕色。

如果秸稈不堅硬和新鮮，很難削減甜菜。 嘗試在購買日卡龍時使用卡龍，然後冷藏清潔的卡龍，直到您需要為止。

要清潔卡儂，您需要：

• 一把鋒利的小刀
• 蔬菜削皮器（可選）
• 一個大碗
• 兩個或更多大的新鮮檸檬切成宿舍

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去除大葉子

切開一堆卡通的頂部以去除大葉和莖的非常薄的頂部。 注意葉子和莖上的刺。

當我們在露天市場購買時，這一堆的心臟已經有了葉子。

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從秸稈修剪小葉子

現在你將逐一處理每根莖。 切下一個靠近基底的莖稈，恰好在莖稈變寬處。 請記住要注意小棘刺般的刺！

用你的刀去除莖頂部的小葉子。 您會注意到它們從沿著莖的扁平或略凹側長度延伸的兩個邊緣突出。

04年10月

去除莖的整個邊緣的刺

現在將柄的平坦側旁邊的兩條邊的整個長度縮小。 這將去除任何剩餘的刺和小葉，使莖安全處理。 如果您發現難以管理的削皮刀，請嘗試使用蔬菜削皮器。

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剝離字符串

整個card子的莖都被銀色的絲線覆蓋著。 開始對著莖的頂部，然後向下剝開以去除琴弦。 再次，如果你覺得更容易，你可以使用蔬菜削皮器。

06年10月

保留莖的整個長度

繼續將柄的整個長度切除，從所有的羅紋側面去除弦。 在這裡你可以看到琴弦有多長。

可以在柄上留下一些銀色，但盡量去除盡可能多的弦，以便莖呈現清新的綠色外觀。

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保留莖的扁平側

cardoon莖的扁平面也有一層應該被去除。 再次從莖的窄頂開始，向下移動以去除薄皮和細繩。

如果您無法將柄部分變成凹面，請不要擔心。 當你在下一步將莖切成塊時，更多的皮膚會脫落。

08年10月

將Cardoon秸稈切成塊

現在，cardoon秸稈已削減，將其切成約三或四英寸長。 當你切斷莖時，更多的琴弦和膠片會脫落。

如果您之前無法將莖的扁平部分或凹部切成小塊，您會發現如果您將莖從肋骨側向平坦側切割，則會更容易將其移除。 使用小塊莖時，削減凹面也更容易。

09年10月

擠壓檸檬果汁

切下的時候，讓碎片落入一個碗中，然後立即將新鮮檸檬汁擠在碎片上。 將果汁中的碎塊扔掉，以將其包裹好。

去皮的卡龍很快變成棕色，大量的檸檬汁將抵消氧化過程，使得莖直到烹飪時間保持綠色。 如果你沒有檸檬汁，你也可以使用醋。

重複整個配對過程 - 從去除葉子和皮刺到去除繩子和皮膚 - 以及剩餘的花苞。

用柔軟的葉子覆蓋的薄而白色的幼莖也很好用。 它們也更容易清洗 - 只需刮掉白色塗層即可。

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蓋上並冷藏Cardoon

每次將切柄添加到碗上時，一定要在card子上擠檸檬汁。

這個cardoon準備做飯。 我把它用保鮮膜包起來並放在冰箱里四天，然後再煮。 它保持完美，並沒有變成棕色。

我發現只要檸檬汁與檸檬汁接觸，清潔後的卡龍就會保持這種美麗的綠色。 然而，如果你準備在準備好卡後不久就將卡奴浸泡在酸化的水中就沒有問題。

保持密封的密封，只有當你準備好將它添加到你的鍋做飯時才清洗它。