牛排的美味

01之06

烹調牛排以達到所需的完整性

為了正確測量牛排的烹飪時間，您應該在肉類碰到烤架之前了解一些有關肉類的信息。 熟悉牛排等級和切工將幫助你了解烹飪過程中的變化。 最好把生牛排放在你的手中，並感受它的感覺; 在其未煮熟的形式中，肉會感覺到海綿狀和柔軟，並且牛排周圍的脂肪會變得更硬。 隨著肉類的烹飪，它變得越來越堅硬，中間越來越堅實，而脂肪變軟並融化。

了解牛排在烹飪過程中如何“感覺” - 從軟綿綿地變成堅硬 - 是一種測試成熟度的方法。 當然，沒有好的溫度計的替代品。 通過將可靠的肉溫計的探針穿過牛排的側面到中心，以獲得準確的結果，測試正確的溫度。 列出的時間取決於烤架的熱量，所以請仔細觀察牛排，監測溫度，並相應地進行調整，直到找到適合烤架的時間。

02 06

牛排罕見

這是真正的食肉動物的牛排，他想要一些近乎原始的東西，但要煮熟（盡可能少），要有禮貌。 一隻罕見的牛排應該穿過中心溫暖，外面輕微燒焦，兩邊呈褐色，中間呈鮮紅色。 肉應該是柔軟的，很像生肉，但在表面上呈褐色。

對於1英寸牛排，將牛排放在熱烤架上5分鐘。 轉動並繼續烤3分鐘。 煮至內部溫度為120至130°F（50至55°C）。

03年06月

牛排中等稀有

這是一個好牛排的推薦水平。 問任何廚師他們喜歡他們的牛排準備，他們幾乎都會說中等稀有。 中等稀有牛排應該通過中間溫暖，中心的大部分應該是粉紅色，帶有一絲紅色。 兩側應該變得焦黃，頂部和底部變成深褐色，並具有良好的燒烤痕跡。 這塊牛排堅硬的表面應該稍稍偏向中間（它會迅速回彈）。

對於1英寸牛排，將牛排放在熱烤架上5分鐘。 轉動並繼續燒烤4分鐘，使內部溫度達到130至135 F（55至57 C）。

04年6月

牛排中

如果你正在為一大群人開胃，這種熟練程度通常會讓大多數人滿意。 中熟牛排的中間應該有一層淡粉紅色，但是比粉紅色更加褐。 雙方應該是一個豐富的棕色和頂部和底部炭黑（但不是黑色）。 這款牛排應該有一些中間的感覺，但感覺很堅固。

對於1英寸牛排，將牛排放在熱烤架上6分鐘。 轉動並繼續烤4分鐘，直至內部溫度達到140至150°F（60至65°C）。

05年06月

牛排中等

這是那些不喜歡肉的顏色的嬌氣的牛排。 如果你可以偷偷摸摸地做這件事，那麼你會為你們兩人做一件好事。 中等的牛排在牛排的正中應該有一絲粉紅色。 表面應該是深褐色，頂部和底部炭化良好。 這種牛排會很硬，但在中心仍然有一點點擠壓。

對於1英寸牛排，將牛排放在熱烤架上7分鐘。 轉動並繼續烤5分鐘。 煮至內部溫度為155至165 F（68至74 C）。

06年06月

牛排好

大多數人會告訴你，這是不喜歡牛排的人的牛排。 雖然有一些事實，但這是一個普遍的要求，所以任何好的扒手都需要知道如何去做。 做得好的牛排是最難烹飪的。 秘訣就是做得低而且速度慢 - 這是在中間完全烹飪時防止燃燒的唯一方法。

這塊牛排不應該燒在外面。 雖然中間沒有最暗淡的粉紅色，但它應該變成棕色，而不是燒透。 這種牛排應該感覺到觸感堅固。

對於1英寸牛排，每面烤10到12分鐘的中等熱量。 應達到170 F（77 C）或更高的內部溫度。