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Ghoriba Bahla - 一種酥油餅乾的名字
這些小摩洛哥脆餅餅乾有令人驚喜的令人驚喜的感覺,這要歸功於麵團的沙質結構以及現在傳統的烤芝麻和杏仁的加入。
餅乾表面的裂縫導致餅乾被稱為ghoriba bahla ( ghriba behla ),這個名字在我的腦海中鬆散地翻譯為“愚蠢的餅乾”,但更準確地說是“愚蠢的陌生人”。 ghoriba這個詞本身意味著陌生人,用來指許多圓形摩洛哥餅乾,這些餅乾傳統上是用手工製作的。
為了讓曲奇獲得愚蠢的名字,這些裂縫是必不可少的; 否則它只是一個ghoriba。 我的Ghoriba烤芝麻醬可以看出沒有裂紋的餅乾的例子。
但現在讓我們繼續看看如何用他們必需的裂紋表面製造巴拉 。
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Ghoriba Bahla - 成分
在開始混合之前測量成分總是最容易的。 這種脆餅使用無鹽黃油和植物油,砂糖,麵粉,發酵粉,香草糖和一撮鹽混合而成。 在這裡,我加入了半杯烤芝麻籽 。 我可以使用烤杏仁和磨碎的杏仁,或芝麻和杏仁的混合物。 碎山核桃也會是神話般的,但它不是傳統的。
有關確切的措施和可打印的方向,請參閱Ghoriba Bahla Recipe 。
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開始混合麵團
首先將糖,無鹽黃油和植物油結合在一個大碗中。 一個沉重的木勺會使這項工作做很短的工作,但如果你願意,可以用你的雙手。
接下來將芝麻(和杏仁,如果使用的話),香草糖和鹽混合。
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將麵粉加入麵團中
混合麵粉和發酵粉。 以增量的方式做到這一點,添加麵粉第一次加入發酵粉。
你可能不需要所有的麵粉,而且這一步最好用手工完成,因為麵團會變得越來越僵硬和易碎。 我的碗足夠大以容納我的手,但許多摩洛哥廚師喜歡在製作麵團時使用較寬的淺度。
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揉捏開始用手或混合器
用足夠的麵粉混合,麵團現在應該太脆,不能包裝好。 為了使其易於管理,必須進一步捏合和混合。
你可以手工做20分鐘或更長的時間 - 事實上許多摩洛哥人會堅持用手揉捏 - 但是一台低速攪拌機的立式攪拌機只需要10分鐘,並且可以讓你自由地清理或做其他事情。
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麵團準備就緒
那麼揉麵後麵團的正確紋理是什麼? 那麼,它應該類似於這裡所顯示的 - 乾燥到足以在你的手指之間弄碎,但是足夠濕潤以便容易擠壓並且變成柔韌的球。
如果麵團在10分鐘捏合結束時沒有這種紋理,則需要進行調整。 如果太乾燥易碎,請用一湯匙油工作。 如果它太潮濕並且已經形成一個統一的質量,那就多加一點麵粉。 在任何一種情況下,繼續揉捏足夠長的時間以完全融入您的添加。
現在是時候進行塑形和烘烤了。
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烘烤軟件 - 特殊Ghoriba模具或普通鍋
用於製作ghoriba bahla的傳統鍋是如此處所示的模製烤板。 它足夠大,可以製作一整批酥皮餅乾,雖然不是必須的,但使用它可以讓餅乾烘烤出理想的凹形杯形底部。
如果你沒有模具,普通的烤盤可以正常工作,雖然你的餅乾當然會有一個平底。 平底鍋都不需要加油,但我在這里為了便於清理而使用普通鍋的羊皮紙。
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預熱你的烤箱
有兩種烘焙方法可供選擇。 選擇一個或計劃嘗試兩個看看你更喜歡哪一個:
- 將烤箱預熱至338°F(170°C),機架處於最低位置。 該烤箱溫度將與烤架或烤架元件結合使用幾分鐘,然後機架將重新定位並單獨使用烤箱。
- 將烤箱預熱至400°F(200°C),並將烤架放置在高位,位於頂部三分之一處。 如果您覺得有必要,此方法不需要調整,只需要從前到後進行平移即可。
我拍攝這些照片的那一天,我嘗試了兩種方法,看看它們如何影響餅乾中的裂縫。 我們希望裂縫明確,但不要太深或太寬,以致扭曲餅乾的圓形。
09年9月13日
塑造餅乾
取少許麵團,將它在你的手中來回擠壓幾次,將它們壓在一起,使其柔韌。 將它塑造成約1 1/2“(3.5厘米)的光滑球,然後將其稍微壓平在手掌中而不會使邊緣開裂。
如果使用特殊的平底鍋,將麵團輕輕按壓到模具的頂部。 否則,將麵團放在普通的烤盤上。
這裡所示的麵團形狀很厚。 如果使用模製平底鍋,將麵團稍微平整一些,並將邊緣壓得更薄,以使麵團更好地覆蓋模具,您可以更具體一些。 這將產生一個更薄的餅乾與明顯的杯形底部,這是完美主義摩洛哥麵包師首選。
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烘烤餅乾 - 兩種方法
請注意,每個烤箱的行為都不相同,因此您可能需要進行小幅調整才能獲得理想的結果。
- 如果您的烤箱預熱至338°F(170°C),請打開烤爐或烤架部件。 將曲奇餅放入烤箱,使其在最低位置放置5到6分鐘。 關掉烤架,將烤架和烤盤移到烤箱的上部三分之一處。 繼續烘烤15分鐘,或直到餅乾破裂並著色。
- 如果您的烤箱預熱至400°F(200°C),請將烤箱頂部三分之一處的烤餅烘烤約15分鐘,或者直至頂部破裂並且餅乾顏色很好。
從烤箱中取出餅乾,冷卻後放置在烤盤上幾分鐘,然後轉移到機架冷卻。
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Ghoriba Bahla - 比較結果
我用這兩種烘烤方法在兩種平底鍋上測試烤好的ghoriba bahla 。 結果如下所示。 請注意,照片中餅乾的顏色稍微偏離了一些,因為我用於貼標的鮮豔色調的紙張。 (哎呀!攝影課上學!)
傳統的模具(照片的左側)產生了最深裂紋的餅乾,但如果我沒有將餅乾成形得像我一樣厚,它們可能已經太深和寬了。
傳統烤盤上的餅乾(照片右側)有較好的但可接受的裂縫。 也許更高的機架位置會產生更深的裂縫,但我沒有麵團進行進一步的實驗。
我已經斷定這兩種方法都可以接受,但烤爐方法會產生稍微更劇烈的爆裂效果,特別是與傳統的ghoriba模具相結合時。 根據你的麵團的一致性,這種效果可能太多,因為更乾燥的麵團會形成更厚,更深的裂縫。
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看看Ghoriba的底部
以下是在ghoriba模具上烤製餅乾時底部的樣子。 如果我將麵團成形為平坦的圓盤並將其壓制在特殊平底鍋上的丘上,那麼我的ghoriba會有更深的杯子和更薄的邊緣。
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冷卻,儲存和供應Ghoriba Bahla
儲存在密閉的容器中之前,讓ghoriba bahla完全冷卻。 您需要在各層之間使用蠟紙,塑料或箔片,以避免上層碎屑破壞下麵餅幹的外觀。 餅乾會在室溫下保持良好狀態一至兩週,但如果第一周不可能食用,冷凍將確保最佳風味。
它們是摩洛哥茶時間表的絕佳補充,通常與其他摩洛哥ghoribas ,餅乾或糕點一起供應。
要詳細了解ghoriba bahla ,請花點時間訪問Nada Kiffa關於該主題的文章。
對於其他易於塑造的餅乾,請參閱我的Ghoriba食譜列表 。