使用這個容易遵循的食譜從頭開始做辣香腸。 就像任何人喜歡意大利辣香腸披薩或在沙拉或三明治中品嚐意大利辣味香腸一樣，您可能會對這種香腸是如何製作感到好奇的。
首先，香腸香腸用豬肉或牛肉製成。 而且，它需要治療至少六個星期，所以這種食物是不是你可以在最後一刻簡單地掀起。 它要求你提前計劃，但最終結果是如此值得！ 你不僅會有美味的意大利辣香腸，而且作為一個自製的香腸製造商，你也會有烹飪技巧，這對大多數人來說都是一個謎。
你需要什麼
- 7磅 預冷凍或認證的豬肉屁股，立方體，脂肪包括在內
- 3磅。 瘦牛肉夾頭，圓形或小腿，立方體
- 5湯匙。 鹽
- 1湯匙。 糖
- 2湯匙。 辣椒
- 3湯匙。 甜椒
- 1湯匙。 碾碎的茴香籽
- 1茶匙。 大蒜，非常細碎
- 1杯干紅葡萄酒
- 1/2茶匙。 抗壞血酸
- 1茶匙。 硝
如何做到這一點
對於香腸混合
- 分別通過粗盤研磨豬肉和牛肉。
- 將肉，鹽，糖，辣椒，辣椒， 辣椒粉 ，茴香籽， 大蒜 ，紅酒， 抗壞血酸和硝酸混合在一起。
- 將混合物鋪在一個大鍋裡，用蠟紙鬆散地覆蓋，然後在冰箱中固化24小時。
- 準備腸衣（參見下面的說明）。 將香腸塞入腸衣並擰成10英寸的鏈接。 使用棉麻線，將兩個單獨的結彼此連接起來，一個結在開始處，另一個在填充套管的末端。 切雙結之間。
- 意大利辣香腸被懸掛在每對中心的繩子上。 將意大利辣香腸晾乾六至八週。 一旦乾了，意大利辣香腸就會保存在冰箱裡幾個月。
對於套管
- 剪掉約四英尺的外殼。 （比太少，因為任何額外的東西都可以用鹽重新包裝，稍後再用。）
- 用涼爽的自來水沖洗外殼，除去所有附著的鹽。
- 將它放入一碗涼水中浸泡約30分鐘。 等待外殼浸泡。
- 浸泡後，在冷水下沖洗套管。 將套管的一端滑過水龍頭噴嘴。 將外殼牢固地握在噴嘴上，然後先打開冷水，然後輕輕打開，然後再用力。 這將沖洗腸衣中的任何鹽並找出任何斷裂點。 如果你找到休息時間，只需剪掉一小部分腸衣。
- 將外殼放入一碗水中，加入白醋。 每杯水一湯匙醋就足夠了。 醋軟化腸衣，使其更加透明，這使得香腸看起來更好。
- 將套管留在水醋溶液中，直到您準備好使用。 在灌裝前沖洗乾淨並瀝乾。
關於辣椒大小的注意事項
意大利辣香腸的大小不同，最常見的是直徑約1英寸。 一些商業包裝商提供“披薩辣香腸”，其大約是普通辣香腸直徑的兩倍，並且不是乾的。 這種品種可以更好地承受烘烤比薩的高溫。
如果您打算主要將意大利辣香腸用作披薩配料，則可能需要試驗乾燥時間以獲得最佳效果。
預防旋毛蟲病
如果你正在處理香腸，你應該採取措施來預防感染旋毛蟲病。 美國每年報告幾例該病。 它是由寄生蛔蟲Trichinella spiralis或trichina引起的。 如果肉是生吃或未經處理的，那麼在一些豬肉和熊肉中發現的蠕蟲可以傳播給人類。 在人的腸子裡成熟的旋毛蟲通常會被人體的防禦殺死。 然而，有些人可以在多種肌肉中以囊腫的形式存活多年。
旋毛蟲病不一定是家用香腸製造商的問題。 對於不用於香腸的新鮮豬肉，肉類只需要烹飪至內部溫度為137°F。如乾香腸一樣，原料消費的豬肉可以通過將其冷凍至完全安全且無毛癬菌感染 - 200華氏度在-100華氏度下6-12天（或者5華氏度下20到30天10-20天）。
準備用於乾香腸的豬肉時，需要精確的冷凍溫度計。 請記住，如果生豬肉含有生豬肉 ，千萬不要品嚐生豬肉或香腸。
食譜來源： 家庭香腸製作 Charles G. Reavis（Storey Books）
經許可重印。