抗壞血酸的描述，生產，用途和好處
抗壞血酸是一種常見於自然界的化合物（C6H8O6），可用作抗氧化食品添加劑。 了解抗壞血酸如何製成，如何使用以及它如何影響你。
什麼是抗壞血酸？
抗壞血酸是維生素C的一種維生素，這意味著它是一種能夠提供與維生素C相同的維生素活性的化合物。通常有幾種化合物可以產生與一種維生素相同的活性，並且通常被稱為維生素的名稱。
因此，您可能會發現抗壞血酸在成分標籤上列為維生素C（維生素C是通用名稱，抗壞血酸是化學名稱）。
自然界中發現許多水果和蔬菜中含有抗壞血酸（特別是柑橘類水果和辣椒），也有一些動物的腎臟產生抗壞血酸。 人類不能生產抗壞血酸，必須從飲食中獲得抗壞血酸，否則他們會出現缺陷，在更嚴重的情況下，會出現壞血病。 工業上，抗壞血酸是通過涉及細菌的多步驟工藝生產的，所述細菌降低葡萄糖並產生作為副產物的抗壞血酸。
抗壞血酸可以以各種形式使用，包括鹽和酯。 在這些形式中，它將以不同名稱出現在成分列表中，例如抗壞血酸鈉，抗壞血酸鈣，抗壞血酸鉀，抗壞血酸棕櫚酸酯或抗壞血酸硬脂酸酯。
抗壞血酸如何用於食品？
抗壞血酸主要用作抗氧化劑，可為食品提供多種益處。
減慢氧化保持顏色（考慮蘋果和鱷梨在接觸氧氣時如何切成褐色），並保持新鮮度。 抗壞血酸的低pH可幫助防止微生物生長，從而防止腐敗和保持新鮮。 由於這些原因，抗壞血酸是一種流行的天然成分防腐劑。
它可用作各種食品中的防腐劑，包括麵包，醃肉，果醬和果凍，以及其他調味醬和塗抹醬。
抗壞血酸的維生素C特性使其成為補充維生素的優質成分。 簡單地添加抗壞血酸到食物中可增加維生素C的含量。 由於天然存在的維生素C很容易被破壞，因此許多食品都添加了抗壞血酸以補充維生素C的含量。 為此，抗壞血酸通常添加到果汁，乾果，穀物和其他休閒食品中。
抗壞血酸的風味不容忽視。 像任何酸，它提供了一個很好的酸味，增強了許多食品。 糖果，果醬，果凍和果汁常常受益於這種酸度的爆發，使消費者對鮮果產生鮮明的印象。
抗壞血酸如何影響我？
當添加到食物中時，抗壞血酸具有維生素C的所有益處。除非劑量特別高，遠遠超過食品中使用的劑量，否則不會發生負面副作用。