享受春季蔬菜超越季節
糖爆豌豆是一個夢幻般的春季款待，僅在幾個星期的季節，並自然甜足以生吃零食。 但是如果你想在短暫的春季以外享受它們呢？
凍結是解決方案。 但是，如果你只是將一堆原料甜豌豆放入冷凍室 ，那麼最終會產生一種稍微粘稠，部分變色（褐色）的蔬菜。 不太吸引人！ 但如果你在冰凍之前只需要幾分鐘就可以焯一下 ，那麼你最終會得到一種在解凍後立即可以咀嚼的食物; 或者它們可以直接從冷凍機中鮮美地融入炒菜和其他鹹味菜餚中，因為在烹飪之前不需要解凍冷凍糖豌豆。
為什麼布蘭奇？
燙漂是在沸水中簡單烹飪蔬菜，然後將其浸入冰水浴（以停止烹飪）的過程。 這是將糖莢豌豆冷凍起來的一個重要步驟，因為燙豌豆莢會破壞酵素，一旦從豆莢中分離出豆莢，就會分解有機物質。 儘管冷凍室內的低溫可以抵消有害細菌，但它們不會破壞這些酶。 熱燙的步驟照顧到這一點。
凍結步驟
凍糖豌豆時要遵循幾個步驟，但這是值得的。
- 洗淨豌豆莢。 掰開並堆肥或丟棄豆莢的莖端。
- 準備好一大碗冰水。
- 把一大盆水燒開。 將糖豌豆放入迅速沸騰的水中。 讓他們煮1分半鐘。 用漏勺快速排出糖爆豌豆。
- 立即將糖莢豌豆轉移到一碗冰水中。 這樣可以阻止豌豆餘熱繼續煮熟。 把豌豆留在冰水中2分鐘。 再一次，用漏勺將它們排出。
- 將燙過的豌豆莢放在烤盤上一層。 凍結1到2小時（直到完全凍結）。
- 將冷凍的糖莢豌豆轉移到冷凍袋或容器中並用日期標籤。 冷凍糖豌豆將保存8個月 。 之後他們仍然可以安全食用，但是他們的質量會下降。
重要提示
您可以更快地從收穫到冷凍的甜豌豆，最終產品會更美味。 尋找鮮綠色的豌豆莢，但尚未開始在莖端乾燥。 不要與豌豆莢混淆 - 豌豆的圓形應該可以通過嫩莢檢測到，並且會比豌豆莢中未成形的豌豆更大。