經典的法國Aligot不是一道配菜，因為它是一件藝術品。 不起鍋的土豆和奶酪與crèmefraîche一起毆打，直到它們形成絲滑，光滑的土豆泥絲帶。
Aligot是一種美味豐盛的食譜，它很誘人在冬天因為其純粹的舒適價值而獨自享用它，或者伴隨著豐盛的牛排來享受奢華美食。 一旦你這樣做，將很難回到普通的土豆泥 。
傳統上，Cantal是法國中南部同名區域的半公司牛奶奶酪，在本配方中使用。 由於康塔爾具有醇厚的堅果味，如果它不適合您， 切達干酪可以被替代。
你需要什麼
- 2磅搗碎馬鈴薯*去皮並切成宿舍
- 3/4茶匙鹽
- 1/8茶匙白胡椒粉
- 2盎司（4湯匙或1/2棒）黃油
- 1/4杯
- crèmefraîche （或者用等份的酸奶油和厚奶油替代）
- 1瓣大蒜，輕輕碾碎，但保持完好
- 3杯磨碎康塔爾奶酪（或替代優質鋒利的切達干酪）
如何做到這一點
- 將馬鈴薯宿舍放入一cold冷淡淡鹽水中。 煮20分鐘，直到它們變軟。 密切關注他們，以確保他們不會分手並成為粉黛。 一旦煮熟，用漏勺瀝乾。
- 用搗碎器搗碎瀝乾的土豆。 加入鹽，白胡椒粉和黃油，然後劇烈攪拌2到3分鐘，直到土豆鬆軟一點。 將它們擱置在鍋中一會兒。
- 在一個中等大小的平底鍋中，用中火將大蒜和大蒜蒸熟。 不要煮沸或者奶油可能會破裂。
- 取出大蒜，將熱奶油倒入土豆泥中，然後用低溫將土豆鍋轉移到爐灶上。
- 用堅固的木製勺子將土豆泥打成焦糖。 到目前為止，馬鈴薯將開始變得光滑。
- 將熱量提高到中等水平，並一次在1/2杯的奶酪中打敗。 繼續攪拌混合物直至形成光滑柔軟的質地，約10分鐘。 不要吝嗇這個過程。 堅硬的跳動讓aligot變得如此美味柔軟。
- 倒入溫暖的盤子，立即上桌。
*重要：確保您使用的土豆專門用於糖化，而不是用於薯條或沙拉。 如果它們不是粉狀的，那麼在攪拌土豆時就會變得蠟質和油膩，而不是蓬鬆和輕盈。
如果不立即投放，如何保持Aligot
Aligot不太好。 但是，如果必須的話，可以通過在馬鈴薯表面放置防油紙（如羊皮紙），以確保其與Aligot直接接觸，從而保持較短的時間。 這種方法將有助於防止馬鈴薯上的皮膚形成，如果您攪拌它會使aligot不舒服。
該技術適用於所有易於形成皮膚的基於牛奶和奶油的餐具。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 361 |
| 總脂肪 | 22克 |
| 飽和脂肪 | 14克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 66毫克 |
| 鈉 | 293毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 15克 |