冷凍是保存大黃的好方法。 冷凍大黃和大黃蜜餞等食譜一樣新鮮。 但是在凍結之前需要採取幾個步驟才能獲得高質量的產品。 讓大黃莖在冷凍前迅速在沸水中漂白 ，確保它們保持良好的質地和玫瑰色，因為當你開始用它們烹飪時。
單層初始凍結防止大黃塊結塊在一起。 例如，當你有一個冷凍大黃的四分之一大小的容器，但是只需要拿出一杯用於配方時，它們保持鬆散的事實是一個很大的優勢。
以下是冷凍大黃的簡單步驟。
如何布蘭奇和凍結大黃
如果你從花園裡收穫你自己的大黃，一定要把所有有毒的葉狀綠色部分從葉柄上切下。 只有葉柄可食用。
- 用冷水洗大黃葉柄。 將莖切成1/2至1英寸的塊。
- 在洗大黃的同時，準備一大盆沸水。
- 用冰和冷水填滿一個大碗，放入冰浴。
- 將切好的大黃片放入快速沸騰的水中，讓它們煮1分鐘。 你也可以蒸1分鐘而不是煮沸大黃。
- 立即將大黃放入漏勺中，然後轉移到一碗冰水中。 這會停止烹飪過程。 輕輕攪拌冰塊中的碎片，讓它們在浴缸中冷卻約2分鐘。
- 用漏勺將大黃片放好。
- 將漂白和冷凍的大黃片鋪在烤盤上一層（如果需要，先將烤盤用羊皮紙包好）。 將鍋放入冰箱，揭開約2小時。
- 將冷凍大黃轉移到冷凍袋或其他密封容器中。 密封容器，並用日期標註。
凍結大黃的技巧
- 就像你會新鮮一樣使用冷凍大黃。 由於熱燙的步驟，用冷凍大黃製成的食譜的顏色將與新鮮薄荷葉的玫瑰色顏色相匹配。 而濃郁的味道將會非常棒。
- 冷凍大黃會保存1年 。 之後吃飯依然安全，但其質量會下降。
- 烹飪之前不需要解凍冷凍大黃。 但是，如果你用大黃烘烤，最好先解凍，解凍後稍稍收縮。
- 一磅新鮮大黃在生或凍時會產生大約3杯切碎的碎片; 同樣的量可以煮到2杯左右。
- 如果大黃的莖具有堅硬的細繩（與野外生長的品種相同），請在切斷莖桿之前取下細繩。 烹飪過程中，莖的正常拉絲性變軟，但最好在冷凍或烹飪之前去掉粗糙的串。