燙漂是一個過程，在這個過程中，你可以簡單地煮沸或蒸煮蔬菜，直到它們被部分煮熟。 在冷凍包括西蘭花， 綠葉蔬菜 ，四季豆，秋葵和蘆筍在內的許多蔬菜之前，這是必不可少的一步。
冷凍未經熱燙的蔬菜是安全可食的，但具有“關閉”的顏色，質地和口味。 如果你曾經將一堆生菠菜插入冰箱，稍後拿出來發現你有一個黑暗的粘糊糊的混亂，你就明白了。
燙漂會阻止腐爛蔬菜的酶活性。 這些酶可以在冰凍的溫度下存活下來，並且即使食品被冷凍也會繼續腐爛。 用沸水或蒸汽預處理食物會殺死酶。
如何去除蔬菜
- 清理蔬菜時，把水燒開。
- 將清潔過的切好的蔬菜放入沸騰的水中，或放入沸水中的蒸鍋內。 烹飪適合蔬菜的分鐘數（參見本文附帶的圖表）。
- 在推薦的時間內蔬菜已經變白之後，排出蔬菜並立即將變白的蔬菜浸入冰水中或在其上面澆上冷水。 你想盡快冷卻食物，這樣它就不會從餘熱中繼續烹飪。
- 食物快速冷卻後，將其排幹。 用綠葉蔬菜，盡可能擠出盡可能多的液體。 過量的液體會導致低質量的冷凍食品。
- 將燙過的蔬菜放入冷凍袋或容器中並放入冷凍機中。
儘管一些消息來源顯示甜椒 ，洋蔥，玉米和西紅柿的熱漂時間，但這些蔬菜可以冷凍而不會變白。 大多數根莖類蔬菜 ，尤其是馬鈴薯，即使首先被焯燙，也不能很好地冷凍。
蔬菜漂白時間
這是一張蔬菜清單，當你首先焯一下，它們應該保持沸騰的水或蒸汽多少分鐘。
- 朝鮮薊心 - 6分鐘
- 蘆筍 - 根據莖的厚度2至4分鐘
- 豆類，綠色或蠟 - 3分鐘
- 西蘭花，切成1英寸 - 2分鐘
- 抱子甘藍 - 根據大小3至5分鐘
- 花椰菜，切成1英寸塊 - 3分鐘
- 撇藍，切成1英寸的立方體 - 1分鐘
- 綠葉蔬菜 - 1至2分鐘（使用較長時間的羽衣甘藍和捲心菜）
- 秋葵 - 根據大小2至3分鐘
- 豆莢中的豌豆 - 根據大小2至3分鐘
- 豌豆，炮轟 - 1.5分鐘
- 壁球，佛手瓜 - 2分鐘
- 壁球，夏天 - 3分鐘
即使完全變白和冷凍的蔬菜隨著時間的推移也會失去一些營養成分，因此在冷凍食品上加上冷凍日期標籤並註意食品可以冷凍多久是非常重要的。