如果您有大量的蘆筍需要保存，冷凍是您的最佳選擇。 你會得到比選擇蔬菜更好的結果，這會產生一種糊狀產品。
為了獲得最佳效果，請在當地使用本地種植的蘆筍。 從其他國家進口的季節性蘆筍往往不太嫩，味道平淡。 選擇至少和鉛筆一樣厚的矛 - 更厚的長矛在冰箱中占得更好。
接下來， 在凍結之前 ，你需要先將蘆筍放白 。 這一步防止變色並保持更好的質感。
您可以將蘆筍放入沸水或蒸過。 準備好一大碗冰冷的水準備將蔬菜轉移到燙漂時（這樣可以阻止它們繼續從餘熱中煮）。
在燙漂蘆筍之前，請握住兩端的每根魚叉將其彎曲直至其卡住。 堆肥或丟棄堅韌的底部（或剝離和保存，以製作蘆筍湯）。 將尖端留作長矛，或切成1至2英寸的碎片。
沸水法
把一大盆水燒開。 每次加入1磅蘆筍至沸水中。 根據長矛的粗細，讓蘆筍漂白2到5分鐘。
當時間到了，立即排出漂白的蘆筍，並將其轉移到冷水中。 將它放在冷水中的時間與放入沸水中的時間相同。
用漏勺瀝乾蘆筍。
蒸汽法
把你的蒸籠下的水燒開。 將蘆筍放入籃中並蓋上。 根據矛的粗細蒸3到6分鐘。
當時間到了，立即將漂白的蘆筍矛或碎片轉移到冷水中。
把它們留在冷水中的時間與蒸過它們的時間相同。 用漏勺瀝乾。
2種方法來凍結白蘿蔔蘆筍
1.最簡單的方法是將漂白，冷藏和瀝乾的蘆筍矛或碎片放入冷凍袋或容器中，標記日期並凍結。
2.如果你想讓蘆筍矛或者碎片保持鬆散並且不會粘在一起（這樣你就可以拿出你需要的東西），首先將它們凍結。 為了快速冷凍，將漂白的蘆筍放在烤盤上一層。 冷凍1至2小時，然後轉移至冷凍袋或容器。