康普茶是一種在素食和健康飲食社區頗受歡迎的發酵茶飲料。 它的可用性正在變得越來越主流，因為人們正在為具有略帶蘋果酒味道的起泡酒釀造，這使蘇打水成為了一個很好的選擇。
如果您購買了在您喜愛的保健食品/便利店預先裝瓶的東西，那麼您也會知道每天喝1或2片康普茶可能很快成為一種昂貴的習慣。
我親愛的丈夫過去常常抱怨我的選擇，每瓶5.00美元左右，比他對工藝啤酒的熱愛更加昂貴。 他是對的; 它變得相當荒謬。
然後我想出了釀造你自己的方式是多麼的簡單和有趣！ 它為我節省了大量的金錢，現在我感覺自己像一個紅茶博士，因為瓶裝的東西對我來說已經不再適合我了。 但是，我仍然絕對不會喝酒。
為了讓事情平穩下來，我並沒有聲稱kombucha有任何健康益處，我只是喜歡每天喝它。 我就是你所說的“kombuchaholic”。 所以，純粹為了方便，成本，並且最重要的是要獲得比商店購買的紅茶菌更好的風味和添加劑控制。
許多人可能會被自製紅茶菌的想法所嚇倒。 你可能會問：
如果霉變會怎麼樣？
我怎麼知道它是否壞了？
滅菌設備究竟意味著什麼？
母親SCOBY持續多久？
好消息是，Kombucha Brooklyn銷售非常棒的SCOBY，並且有一個專門針對SCOBY和Kombucha 101的整個論壇和常見問題解答。我從他們的網站購買了我的第一款SCOBY，並且已經釀造了2年多的泡沫，美味，而且我可以指望每一周都有一個完美的批次。
此外，請查看Phickle網站，該網站有關於基本發酵的大量信息，您可能會想要發酵您看到的所有內容。 如果你是新手廚師，你會感受到巨大的解脫（和靈感！），只是通過這個網站。 我提到它非常簡單嗎？
首先，收集你的材料。 你需要：
- 1加侖的玻璃瓶
- 1塊乾淨的緊密棉質輕質布料，約8 x 8英寸
- 1個橡皮筋，可伸展到罐子的直徑
- 6個紅茶袋
- 4杯煮沸的過濾水
- 1杯糖
- 1 SCOBY（在這裡購買，或者問一個朋友！他們至少可以認識一個認識某人的人......）
- 1 1/2杯煮好的kombucha（沒有味道！）
- 9杯冷過濾水
- 漏斗
接下來，準備好您的工作空間，確保准備好所有配料。
在一個非常乾淨的2夸脫鍋中，將4杯水煮沸。 從熱中取出並輕輕攪拌在紅茶袋中。 蓋上並陡峭20分鐘。 攪拌糖，讓其完全溶解。
將含糖茶加入一個加侖大小的玻璃瓶中，並在9杯冷過濾水中攪拌。
檢查茶的溫度是否低於90°F（否則你將殺死SCOBY），然後加入起始液和SCOBY母。 SCOBY一開始就會陷入低谷，但最終還是會回到封閉表面並阻止發酵的空氣。
每天給它一個漩渦，以防止黴菌在罐子裡生長在SCOBY的頂部。
用一塊非常乾淨的緊密編織的棉織物蓋上橡皮筋和密封蓋。 放置在溫暖的區域，並且可以泡製，直到起泡，並且符合您的味道。 為了測試味道，只需用乾淨的稻草在SCOBY下方滑動並用手指蓋住蓋子，即可取出小樣品。 如果它的味道非常像甜茶，那麼它還沒有準備好。
我住在費城一個有點陡峭的排屋，我把康普茶存放在我的廚房裡，我每天都在烤箱裡烤。 所以，在白天的任何時候都很溫暖。 我的釀造需要7天才能獲得我喜歡的味道和泡沫。
然後，我通過添加大約2湯匙Orange Juice *進行第二次發酵，以消毒瓶或grow魚（使用非金屬瓶蓋並對其進行消毒），並用康普茶來補充。
密封嚴密。 您也可以使用1/2加侖的石油罐進行第二次發酵。
您可以將第二批發酵瓶儲存在室溫下的暗櫃中，直到您準備好享用。 我在24小時後享受我的體力（額外的活力非常重要），而且我已將他們留在內閣中長達2週，並取得了成功。
如果儲存超過一天，請務必每天排出瓶蓋，讓任何多餘的壓力排出，以免瓶子爆炸並弄髒 。 “
我每天早上第一次讓空氣流出，而且迄今為止還沒有發生過單一的事故。
乾杯!
*您可以使用任何類型的100％果汁或水果，你想。 我嘗試了很多，發現我最喜歡的是橙汁。 另一個不錯的選擇是新鮮的生薑和香草豆。 草莓也真的得到了碳酸飲料！