這種美味，營養豐富的小扁豆和紅薯菜很容易準備，並製作出令人滿意的無肉餐。 照片中的菜包含紅扁豆，但隨時可以使用您手邊的食物。 烹飪時間可能因品種而異，因此如果您使用其他種類的食譜，請查看食譜下面的時間指南。
對於一個更加健康的非素食菜餚，可以在洋蔥鍋中加入一些熟的火腿，或者用煮熟的碎培根裝飾成品。 或者加入丁香熏香腸，如辣香腸和kielbasa香腸。 可以加入切成丁的胡蘿蔔或胡桃南瓜，而不是紅薯。
配方要求冷凍切碎的羽衣甘藍，但菠菜， 瑞士甜菜或混合蔬菜是可能的替代品。 如果您選擇使用新鮮蔬菜，請確保在切碎葉片之前移除任何粗莖。 將蔥放入煎鍋中，每次少量，隨著青菜的枯萎而增加。
你需要什麼
- 1個中等大小的洋蔥
- 1個中等紅薯
- 2瓣蒜，切碎
- 10至12盎司冷凍切碎的羽衣甘藍
- 1湯匙
- 特級初榨橄欖油
- 1杯紅扁豆
- 1片大月桂葉
- 1/2茶匙乾葉百里香
- 1/2茶匙地面辣椒
- 4杯
- 蔬菜肉湯 （或
- 雞肉湯 ）
- 鹽，味道
如何做到這一點
- 剝洋蔥，粗糙地切碎。
- 剝去紅薯，切成1/4到1/2英寸的骰子。 你應該有大約1/2杯。
- 剁碎大蒜。
- 把冷凍的羽衣甘藍放入漏勺中，在冷水中解凍; 擠出盡可能多的水分。
- 用大火鍋或荷蘭烤箱用中火加熱橄欖油。
- 將切碎的洋蔥和紅薯切塊放入鍋中煮至洋蔥軟化並呈現半透明狀態，或約5分鐘。
- 加入蒜末，再煮1到2分鐘。
- 攪拌解凍和擠壓切碎的羽衣甘藍，扁豆，月桂葉，百里香，辣椒，蔬菜肉湯或雞湯。 煮滾。 降低熱量，蓋上鍋蓋，燉扁豆約20至25分鐘。 20分鐘後檢查。 扁豆應該嫩，但不糊狀。
- 根據需要品嚐並加入鹽。
提供建議
- 配上沙拉或新鮮切片的番茄和黃瓜即可享用滿意的無肉家庭午餐或晚餐。
烹飪扁豆的時間
不像大多數干豆和豌豆，不需要預浸扁豆。 但是，不同品種的扁豆需要不同的烹飪時間。 這裡有一個方便的烹飪指南：
- 布朗扁豆：30至40分鐘
- 法國綠扁豆（Puy）：30至40分鐘
- 紅扁豆：15至25分鐘
- 黑貝魯加扁豆：20至25分鐘
- 黃扁豆：15至20分鐘
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 362 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 846毫克 |
| 碳水化合物 | 63克 |
| 膳食纖維 | 11克 |
| 蛋白 | 20克 |