當我年輕的時候，朋友的母親會在錫耶納市中心的屋簷下的公寓後面的房間裡做火腿，我記得有一天，當我看到她在火腿上舀了幾勺鹽時，房間聞起來有多好。 乾燥的火腿（用鹽醃製，然後風乾）是許多不同菜系的重要組成部分，但它們在意大利尤其重要。 托斯卡納火腿與著名的帕爾瑪和聖丹尼爾火腿不同，因為它在醃製過程中添加了香料和草藥。
為了讓自己在家裡，你需要：
- 一隻剛剛被屠殺的豬隻的新鮮豬腿 ，由專家屠宰者切割，未經冷藏; 它應該豐滿肉質，中央靜脈排水良好（讓屠夫為你做這件事，因為如果任何血液仍然存在，火腿將無法正常治療），它應該重達26到33磅（12到15公斤），甚至更多，如果它來自母豬。
- 12到15瓣大蒜（這是一個指示性數量;你可能會發現自己需要更多）加干香料（如下所示）
- 一個涼爽，黑暗的地方，通風良好，不過度潮濕，但不是骨骼乾燥。
- 耐心很多（治療火腿火腿需要至少10到11個月的時間）
[由Danette St. Onge編輯]
你需要什麼
- 1個30磅重的新鮮火腿
- 將12至15瓣大蒜（去皮）並在研缽中研磨，同時用稍微潤濕的細海鹽，
- 1到2把黑胡椒
- 少許混合香料（以下是肉桂，肉荳蔻，杜松漿果，月桂葉和丁香的混合物;您不希望它們遮蓋其他所有物質）。
- 6磅鹽（細海鹽）
如何做到這一點
將研磨好的大蒜放入研缽中，同時稍稍蘸上細海鹽，胡椒粒和香料。
將火腿放在不吸收液體的表面上，並用大蒜混合物很好地揉搓。
讓它休息3天，擦掉可能發出的任何液體，然後用更多的大蒜混合物再次按摩，然後用細海鹽進行鹽。
5天后再次重複此過程並充分鹽。
將其平放在表面上以吸收鹽分並放出水分30天，偶爾翻轉，然後抖掉多餘的鹽並讓它再休息10天。
此時它被鹽漬; 用等量的溫水和蒸餾過的白醋混合物沖洗乾淨，然後掛在一個乾燥的地方（不適合蒼蠅）（在這個階段他們被吸引到火腿）中乾燥2到3個月。
用豬油覆蓋火腿肉的外露部分，並將其掛上7至8個月。
在這一點上，它已經準備好了，雖然勉強; 許多火腿製造商將他們的火腿老化15個月或更長時間。 你可以追隨他們的領導，或者，如果你想體驗一些真正特別的東西，請將它密封在一個被木灰包圍的木箱中保存2年。 灰燼的質量很重要 - 您需要非樹脂硬木的灰燼，例如橡木或栗子。 我不會用松樹。
如何切片火腿：
你需要一把鋒利的刀; 傳統的火腿刀長約12英寸，寬1/2英寸。 您還需要一個火腿座，這是一個大型夾具裝置，可讓您在邊緣站立火腿，骨頭水平（通常以最多面朝上的一半開始）。 修剪外皮並開始切片火腿，平行於骨頭，根據需要修剪掉更多的外皮。 通過練習，您可以切割薄薄的甚至是切片。 一旦你到達骨頭，翻過火腿，開始滑動另一側。 一旦你把所有可以得到的肉都剪掉，用火腿骨頭做湯。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 106 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 44毫克 |
| 鈉 | 6,056毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 12克 |