葛粉粉末是一種白色無味粉末，用於稠化醬汁，湯類和其他食物。 葛粉粉末由從各種熱帶塊莖中提取的澱粉組成，如竹芋植物和木薯。 一些低質量的竹芋粉混合物也可能含有馬鈴薯澱粉，所以一定要仔細閱讀配料表。
用於烹飪
葛根粉具有兩倍的小麥粉增稠能力，因為它不含蛋白質，葛根粉不含麩質。
與玉米澱粉不同，竹芋粉能夠產生完全透明的凝膠，並且在與果汁等酸性成分結合時不會分解。 葛粉也經得起凍結，而用玉米澱粉增稠的混合物在冷凍和融化後傾向於分解。
它如何使用
因為竹芋可以抗酸性混合物，所以對於增稠水果凝膠和蔓越莓醬等水果醬或酸甜醬等酸性調味汁來說是非常好的。 葛粉粉末對於製作光滑的自製冰淇淋非常好，因為它干擾了大冰晶的形成並且不受凍結的影響。 雖然它對冰淇淋有好處，但不建議將葛粉用於其他非冷凍乳製品，因為它會產生粘稠或不合乎需要的質地。
與玉米澱粉相似，竹芋對增稠湯，調味汁和肉汁也非常好，它可以代替玉米澱粉。
提示
就像使用玉米澱粉一樣，在加入熱液體之前，葛粉應與室溫水混合製成漿液。 將葛粉加入熱液中會使澱粉分子立即膨脹並形成團塊，然後才能將其均勻地混入液體中。
過熱的葛根粉可能會導致它分解，導致醬汁稀薄。 用葛粉加熱混合物直至變稠，然後從熱源中取出。
如何用葛粉替代葛粉或麵粉
- 在大多數食譜中，葛粉可代替玉米澱粉，其比例為每茶匙玉米澱粉兩茶匙葛粉。
- 葛粉粉末可代替麵粉增稠劑，其比例為每茶匙麵粉一茶匙葛粉。
去哪買
葛粉在大多數主要雜貨店都不常見，儘管隨著無麩質烹飪的普及，這種情況可能會發生變化。 擁有大量天然或健康食品的大型連鎖店可能會攜帶竹芋粉。 它通常可以在麵粉，穀物或烘焙用品附近找到。 如果市場上有無麩質的專業部分，那麼看看那裡。
天然食品商店或健康食品商店經常攜帶竹芋粉，因為它是無麩質烹飪中常用的成分。 它可能出現在無麩質專業市場。 葛粉也可以通過幾個在線供應商方便地購買。