烘焙中最常見的一些缺陷以及如何避免它們
他們說，烘烤是當你第一次看到你的死亡率。 到目前為止，您嘗試過的所有產品都取得了成功 - 您的荷蘭糖果口感柔滑而天鵝絨般，您的主肋不費吹灰之力就能達到中等極度的完美。 你認為你是無敵的。
然後有一天你烤蛋糕，它看起來像一個備用輪胎。 或者，而不是麵包，你似乎烤了一塊磚。 我們都去過那裡。
命運是殘酷的，生活是荒謬的。 所以呢？ 找出哪裡出了問題，並在下一次做對。
我會從一些常見的烘焙錯誤開始，然後我將解決每個類別中的一些具體問題。
按照食譜！
我最珍愛的回憶之一是一位讀者抱怨我的wh奶油食譜沒有起作用，並且完全按照它來做，而不是用蛋黃醬替代重奶油因為她是乳糖不耐症。 直到今天，我仍然不知道我是否被惡作劇。
重點是，如果這是您第一次製作特定配方，請不要做任何更改！ 如果一個配方要求麵粉， 使用麵粉 。 不要把葡萄乾換成核桃，或把雞蛋換成蘋果醬。
問題是，如果你想用蘋果醬而不是雞蛋製作一磅重的蛋糕，那麼你可以更好地找到一種用蘋果醬做成的食譜，而不是嘗試修改食譜。
順便說一下，遵循配方包括預熱烤箱。 這真的很重要！ 無論您使用哪種發酵劑 ，如果烤箱進入時不熱，它不會產生適當的上升。
正確測量您的配料
這意味著稱重你的麵粉 。 如果你舀，你會用太多的麵粉，而且你做的任何事情都會太難。
一杯麵粉重130克。 當一個食譜要求兩杯麵粉時，稱取260克麵粉。 另外，不要混淆你的單位。 一杯中的盎司與一磅的盎司不一樣。
而且，沒有特別的順序：
- 不要混在一起（否則你會過度使用麵筋）。
- 使用淺色的烤盤（或者你的蛋糕/派/餅乾會燃燒）。
- 退出烤箱看內部（或者讓gremlins出來）。
好吧。 通過這種方式，讓我們深入研究一下每種烘焙類型的常見缺陷。 我們假設你已經遵循了食譜。 因此，如果蛋糕太暗，可能不是因為您使用了太多的糖，但可能是烤箱校準的問題。
疑難解答蛋糕
中間折疊：這可能是溫度不正常的標誌，這可能是烘烤過程中打開烤箱門造成的。 或者在蛋糕凝固之前的關鍵時刻，您可能在烤箱附近走得太緊。
太濃或者沒有升高：這可能是因為沒有使用足夠的發酵劑，但如果你遵循食譜，可能是因為你的發酵是陳舊的。 在你回家後的前六個月裡， 小蘇打和發酵粉最為有效。 在那之後，他們失去了他們的渴望，應該被替換。
頂部破裂：您遵循配方並正確測量，所以我們可以排除使用過多的麵粉或液體不足。 這可能是因為你的烤箱太熱了。 拿一個烤箱溫度計來確保你的烤箱實際上是它說的溫度。 還要確保你使用的是正確尺寸的鍋（而不是深色的）。
卡在平底鍋中：將底部用一圈羊皮紙切成適合底部的底部。 用黃油潤滑紙張和鍋的兩側。
結塊充滿碎屑：讓蛋糕在結霜之前一路冷卻。 不要讓它在鍋裡過久冷卻，否則它會在邊緣變得濕潤。 一旦平底鍋足夠涼爽就可以把它拿出來，讓蛋糕在架子上冷卻。
疑難解答麵包
你的麵包會出現很多問題，所以你不必擔心，但是：
Misshapen麵包：你過度混合或使用了錯誤的麵粉或錯誤的酵母，或者你的烤箱太熱或者它是月球的錯誤相位。
密度過大：防護不足或過少。
分裂地殼：你混合了麵團，或者沒有發酵，或者沒有正確塑造，或者你的烤箱太熱。
疑難解答
太硬：除了使用太多麵粉之外，這幾乎總是因為麵團過度混合。 混合你的餅乾麵團，直到所有的成分結合起來。 除此之外，你會過度發展麵筋 。
傳播太多：這可能是由於您的烤箱太冷了，或者可能是因為您在烤盤上使用了太多的烹飪噴霧。 嘗試使用羊皮紙代替。 或更黑的鍋。 你也可能把奶油和糖奶油過長。
傳播不夠：以上顛倒。 烤箱太熱，或鍋不夠油脂。 嘗試使用淺色平底鍋。
不均勻的褐變：你的烤箱可能有熱點。 通過烘烤中途轉動鍋。
疑難解答餡餅
外殼太硬：這幾乎總是由於混合或過度操作麵團而造成的。 如果你不得不將它滾出兩次，或者試圖將碎片滾入外殼，可能會使麵筋過度勞累。
潮濕的底部：這通常是由於你的烤箱溫度太低造成的。 使用深色平底鍋和/或烘烤烤箱底部支架上的餡餅，甚至烤箱地板上的餡餅。 另外，請確保您使用的是粉末狀麵團 ，而不是薄片。
在烘烤過程中，外殼會縮小：其中一個主要原因是，當您將麵團轉移到餡餅鍋時，將麵團拉出。 試著把它整理，而不是拉它。
灌裝煮沸：確保您排出頂部的外皮，並在灌入殼體之前讓灌裝冷卻。 也不要過度填充它。
並記住......
玩的開心！ 即使它看起來不太對，它可能仍然很好。 如果沒有，你可能會學到一些東西。 做麵包屑。 餵鳥。 生命是短暫的 - 嘗試享受它！