為您的食譜選擇合適的切片
羔羊選擇和存儲
顏色是一個很好的年齡指標。 顏色越淺，肉越年輕。 小羊羔應該是淡粉色。 常規羊肉呈粉紅色。
碎羊肉和小羊肉包裝應冷藏至三天。 較大的烤肉可在使用前冷藏至5天。
碎羊肉可能會緊緊包裹並凍結至3個月，而較大的烤肉和固體碎片可能會凍結達6個月。
提前計劃：冷凍羊肉應該在冰箱中慢慢解凍，而不是在室溫下解凍。 這將允許水分重新吸收入肉而不會丟失。
熟羊肉可冷藏至3天或冷凍至3個月。
一隻6磅重的羊腿將服務6至8人。
選擇羊肉做飯
在選擇羊肉時 ，要考慮到切口的嫩度，這樣你才會知道如何烹飪。 嫩切需要在中等到高熱的情況下進行快速烹飪，而較少的嫩切對於燉和燉菜來說更好。
羊肉削減
嫩肉包括：
•肋骨：烤（肋骨，齒條，冠），排骨（肋骨，皺縮的肋骨）
•腰：烤（腰，雙腰），扒（腰，腎或英語）
•腿：羊肉或羊肉腿，腿肉或牛排，烤肉串立方體
減少需要較長烹飪時間的嫩切包括：
•頸部：頸部切片
•肩部：烤肉（捲餅，墊子，方肩），扒（刀片，手臂）， 燉羊肉或羊肉，羊肉或羊肉
•乳房：烤餡，肋條（燉羊肉或羊肉）
•小腿：羊肉或羊肉小腿
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