該國的民族菜餚反映了其自力更生的過去
用最便宜，最容易買到的配料製作的充滿味道的農家菜，愛爾蘭燉菜反映了愛爾蘭本身的歷史。 愛爾蘭人主要為了維持生計而養育了羊和根作物。 羊為溫暖的衣服提供羊毛，喝牛奶和製作奶酪，最終在動物達到其生產年代結束時提供肉類。 馬鈴薯是馬鈴薯飢荒之前的主要糧食作物。
一首19世紀的民謠慶祝了一個熱騰騰的碗的溫馨滿意：“然後歡呼愛爾蘭燉肉/這將粘在你的腹部像膠水。”
愛爾蘭燉菜組成
愛爾蘭燉肉， “ballymaloe”或“stobhach gaelach”，因為它被稱為蓋爾語，傳統上包含大塊羊肉或羊肉 （來自兩年以上羊的嫩肉），土豆，洋蔥和歐芹。 通常脖子骨頭，小腿和其他飾物是該股票的唯一基礎。 然而這些可能會丟棄的東西仍然保留足夠的味道，在篝火上燉兩三個小時以燉一碗豐盛的燉肉。
根菜類增加了風味和增稠力量，以及補充營養。 有些廚師可用時添加了蘿蔔或歐洲蘿蔔，胡蘿蔔和大麥，但純粹主義者說真正的愛爾蘭燉肉只含肉，土豆和洋蔥。 以傳統方式製作，燉肉變得厚實而豐滿，不像湯一樣薄。
今天的愛爾蘭燉肉
當愛爾蘭人在19世紀中期開始大量移民到美國時，他們從馬鈴薯飢荒造成的飢餓中逃離，他們自然地帶來了他們的食物傳統。 豐盛的燉菜進化並適應當地產品。
羊在美國不夠豐富，所以廚師們會替代牛肉和其他更容易獲得的肉類。
經典配方在新世界進一步發展，當代版本包括吉尼斯啤酒和香菜餃子等原料。
愛爾蘭和非愛爾蘭的廚師都喜歡原始食譜，並且由此產生的一些變化將這種原始的農家菜提升到接近美食的地位。 葡萄酒經常替代一些庫存，大蒜增加了一種可識別的堅果，並且其他草藥加入香菜以增加花束的深度。 隨著新的解釋，愛爾蘭燉煮的食物可以放在麵包碗，玉米粥或古老的穀物飯上，或者在側面放一塊愛爾蘭蘇打麵包。
但無論您喜歡經典的翻唱還是更現代的拍攝，您都可以在聖帕蒂節的餐廳菜單上找到愛爾蘭燉肉。 如果你想給自己的爐子上一個燉鍋，傳統的食譜和創造性的解釋比比皆是。 這裡有幾本食譜可以幫助你入門： 新愛爾蘭表：70年代當代食譜 ，Margaret M. Johnson和愛爾蘭傳統烹飪 ，Darina Allen。
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